Оптимизация базовой рецептуры плавленого сырного продукта для функционального питания

В статье представлена оптимизация базовой рецептуры плавленого сырного продукта, установлены количественные дозы основных компонентов рецептуры, обеспечивающие заданные параметры нового продукта. 

Подготовка задачи оптимизации проводилась в соответствии со сформулированными требованиями к химическому составу и свойствам нового продукта, а также в соответствии техническим регламентом "Требования к безопасности молока и молочной продукции", Законом РК "О безопасности пищевой продукции", СТ РК 715-95. Сыры плавленые [1-2].

Цель данного этапа исследования: установить количественные дозы основных компонентов рецептуры, обеспечивающие заданные параметры нового продукта.

Основными компонентами рецептуры являются: сыр сычужный жирный и нежирный, сливочная биодобавка и ЗМЖ "Эколакт". Модель получения нового продукта может быть представлена в виде "чѐрного ящика" на рисунке 1

   

Таким образом, оптимизация рецептуры по таким основным параметрам, как массовые доли сухих веществ, жира, белка позволила установить количественные дозы базовых компонентов.

 

Литература

  1. Закон Республики Казахстан от 21 июля 2007 г. № 301 "О безопасности пищевой продукции" // Казахстанская правда, 31 июля 2007 г. № 116 (25361).
  2. Технический регламент "Требования к безопасности молока и молочной продукции", утвержден постановлением Правительства Республики Казахстан от 11 марта 2008 г. №
  3. Лисин П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов / П.А. Лисин. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 102 с.
Фамилия автора: М.В. Темербаева, Е.Ф. Красноперова 
Год: 2011
Город: Павлодар
Яндекс.Метрика