Мышечная ткань

В статье показаны результаты исследований по изучению микроструктуры мышечной ткани, происходящих в ней в результате посола. Было выявлено, что технологические процессы обязательно изменяют структуру мяса. На основании гистологических исследований сделаны выводы о том, что использование МКР и механической обработки приводит к положительным изменениям микроструктуры мышечной ткани конины и способствует получению нежного и сочного продукта.

Яндекс.Метрика