Пивоваренная отрасль

На сегодняшний день рынок пива в Казахстане насыщен продукцией как отечественных, так и зарубежных производителей, что ставит перед казахстанскими пивоварами необходимость принципиально нового понимания организации технического развития пивоваренного производства, гарантированно обеспечивающую более высокую отдачу при меньших издержках. Безалкогольное пиво — напиток, по вкусу похожий на традиционное пиво, но почти не содержащий алкоголя (в нем содержится около 0,5 % алкоголя - меньше, чем в квасе). Он предназначен, прежде всего, для тех, кто по какой-то причине не может употреблять обычное пиво, к которому уже имеется привычка. Целью приведенных в данной статье экспериментов являлось исследование процесса приготовления безалкогогольного пива темного сорта с установлением оптимальныых технологических параметров.

 

В настоящее время актуальными являются исследования по расширении ассортимента получения белково-витаминных кормовых добавок для сельскохозяйственных животных и птиц, обогащенных натуральными биологическими веществами и витаминами.

 

Установлено, что исследуемые бактериальные штаммы хорошо растут на среде с водной вытяжкой зерноотходов, причем при использовании 100 %-ного экстракта титр клеток был выше в два и более раз. Отмечено, что штаммы молочнокислых бактерий способны продуцировать L-молочную кислоту в концентрации 4,3-5,0 мМ. Доказано, что высокую активность показал штамм 0025 RKM, который образовал 5,5 мМ L-молочной кислоты.

 

Первые пивоваренные заводы появились в Казахстане во второй половине IX века. Традиционным сырьем для производства солода является ячмень, но имеется также возможность применения и другого зернового сырья. Таким образом, целью настоящей работы является изучение технологии получения пивоваренного солода из различных зерновых культур. На основе данных знаний дать сравнительную характеристику солоду и предложить новую технологию производства пива, проанализировав качество готового продукта. Для производства пива используются дрожжи, хмель, вода и зерно. Определяющим вкуса пива является, конечно, солод. Солод бывает различных сортов. В данной работе исследовали солод пивоваренный ячменный и тритикалевый. Ячмень применяется в пивоварении как основной ингредиент, тогда как тритикале является компонентом других пищевых производств. Технологическая схема производства солода включает следующие процессы:

  • - очистка и сортирование зерна;
  • - мойка и дезинфекция;
  • - замачивание зерна;
  • - проращивание зерна;
  • - ферментация;
  • - сушка свежепроросшего солода;
  • - отделение ростков и полирование солода.

При солодоращении у этих двух культур нашлись некоторые особенности. Стадия замачивания у тритикале происходит быстрее, чем у ячменя. Этому способствует различный ферментативный состав культур, также то, что у тритикале нет мякинной оболочки. А также у этой культуры процесс расщепления крахмала идет более ускоренно, чем у ячменя, именно за счет этого и достигается более быстрое прорастание. Основные технологические стадии производства пива: - дробление солода; - затирание солода; - фильтрование затора; - кипячение сусла; - подготовка охмеленного сусла к брожению;

  • - брожение, созревание и фильтрование;
  • - розлив пива [1].

Эту технологию производства пива можно применять как для приготовления пива из ячменя, так и из тритикале. Но из тритикалевого сусла в последствии выходит значительно меньший объем готового пива, а также в нем содержится большое количество азотистых соединений, почти вдвое больше, чем у ячменного. Из это следует, что у пива, полученного из тритикале, будет меньшее содержание алкоголя, высокий показатель рН и оно будет более темным. Пиво же произведенное из ячменя не имеет таких характеристик. Ячменное пиво бывает светлое, полутемное и темное, оно прозрачное, золотистого цвета (светлое), ему присущ ячменно-солодовый вкус и аромат, пенообразование устойчивое.

Современные условия экономического развития и кардинальные изменения тенденций рынка пищевой продукции обуславливают необходимость создания новых подходов к управлению пищевыми предприятиями для их выживания и развития в период кризиса. Особое значение в этот период приобретают такие направления деятельности предприятия, как анализ рынка и конкурентов, постановка стратегических целей, маркетинговая поддержка товаров, инновационная деятельность, поиск и оптимизация инвестиционных ресурсов, планирование деятельности в долгосрочной перспективе с учетом будущих изменений рынка, разработка сценариев развития. Для анализа нами была выбрана пивоваренная отрасль пищевой промышленности как наиболее динамично развивающаяся. Наш выбор также определило наличие крупных международных и национальных компаний на пивном рынке Казахстана, а также высокий уровень конкуренции, что обусловливает в целом необходимость высокого уровня стратегического управления брендами.

Яндекс.Метрика