Другие статьи

Цель нашей работы - изучение аминокислотного и минерального состава травы чертополоха поникшего
2010

Слово «этика» произошло от греческого «ethos», что в переводе означает обычай, нрав. Нравы и обычаи наших предков и составляли их нравственность, общепринятые нормы поведения.
2010

Артериальная гипертензия (АГ) является важнейшей медико-социальной проблемой. У 30% взрослого населения развитых стран мира определяется повышенный уровень артериального давления (АД) и у 12-15 % - наблюдается стойкая артериальная гипертензия
2010

Целью нашего исследования явилось определение эффективности применения препарата «Гинолакт» для лечения ВД у беременных.
2010

Целью нашего исследования явилось изучение эффективности и безопасности препарата лазолван 30мг у амбулаторных больных с ХОБЛ.
2010

Деформирующий остеоартроз (ДОА) в настоящее время является наиболее распространенным дегенеративно-дистрофическим заболеванием суставов, которым страдают не менее 20% населения земного шара.
2010

Целью работы явилась оценка анальгетической эффективности препарата Кетанов (кеторолак трометамин), у хирургических больных в послеоперационном периоде и возможности уменьшения использования наркотических анальгетиков.
2010

Для более объективного подтверждения мембранно-стабилизирующего влияния карбамезапина и ламиктала нами оценивались перекисная и механическая стойкости эритроцитов у больных эпилепсией
2010

Нами было проведено клинико-нейропсихологическое обследование 250 больных с ХИСФ (работающих в фосфорном производстве Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции)
2010


C использованием разработанных алгоритмов и моделей был произведен анализ ситуации в системе здравоохранения биогеохимической провинции. Рассчитаны интегрированные показатели здоровья
2010

Специфические особенности Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции связаны с производством фосфорных минеральных удобрений.
2010

Ветеринарно-санитарная оценка качества меда восточного Казахстана

Аннотация. Была проведена ветеринарно-санитарная оценка качества меда производимого в Восточном Казахстане. Исследования были проведены по органолептическим показателям, по массовой доли сахарозы и диастазному числу. Было установлено, что наиболее качественный мед поставляется из Шемонаихинского района. 

Введение. В настоящее время перед сельскохозяйственной отраслью  Казахстана стоит стратегическая задача увеличения производства высококачественных продуктов питания, среди которых особая значимость принадлежит меду как ценному лечебному и диетическому продукту питания, обладающему профилактическими свойствами.

В среднем в Казахстане выработываетсмя 20 тысяч тонн меда в год.

По данным Президента Национального союза пчеловодов Казахстана «Бал Ара» господина С. Терещенко Восточный Казахстан занимает одно из лидирующих позиций в производстве продуктов пчеловодства. В настоящее время он поставляет около 2,5 тыс. тонн товарного меда, который в основном реализуется в пределах Казахстана.

В целях популяризации меда в августе 2013 года в г. Усть-Каменогорск был проведен четвертый фестиваль меда, в ходе которого нами были отбраны пробы различных видов меда у пчеловодов Уланского, Шемонаихинского и Зырьяновского районов Восточного Казахстана, которые в последующем были подвергнуты исследованию.

Цель исследования. Цель работы заключалась в проведении ветеринарно-санитарной оценки  качества   меда   производимого   в  Восточном  Казахстане   по   органолептическим показателям, включающим цвет, консистенцию, аромат, вкус а также по массовой доли сахарозы и диастазному числу.

Из Уланского района был получен цветочный мед. Из Зырьяновского и Шемонаихинского районов соответственно подсолнечниковый и гречишный мед.

Все опытные образцы меда отличались приятным, характерным для меда, ароматом и сладким вкусом. При проведении органолептической оценки было установлено, что для региона характерно производство светлых видов меда.

Изучение различных видов меда на рынке позволяет сделать вывод о том, что доля светло-янтарного меда составила 36,1%, янтарного - 40,4%, темно-янтарного – 23,5%.

Было также установлено, что 73,2% меда салообразной консистенции, доля медов с мелкозернистой и крупнозернистой кристаллизацией составила соответственно 20,5 % и   0,3 %.

Данный показатель имеет большую информационную значимость для поставщиков и производителей меда, так как результаты проведенного нами мониторинга на 4 фестивале меда свидетельствуют о том, что среди населения Восточного Казахстана наиболее востребован мед светлых тонов салообразной и мелкозернистой консистенции.

Для изучения, нами были отобраны образцы различных видов меда и подвергнуты хранению и последующему изучению.

В шести образцах мёда, в процессе хранения, образовались участки белого цвета. Мед с таким пороком вызывает у потребителя ошибочное представление о том, что белые очаги является выкристаллизовавшимся сахаром, которым, возможно, кормили пчел.

Считаем, что наличие белых очагов можно рассматривать как признак не только натурального, но и созревшего меда с низкой влажностью.

В процессе хранения меда мы наблюдали случаи его расслоения с образованием надосадочного сиропообразного слоя. Проведенный ветеринарно-санитарный анализ свидетельствовал о натуральности, зрелости и высоком качестве такого меда. Однако данный порок вызывает у населения ошибочное представление о фальсификации.

При изучении химического состава меда было определено содержание сахарозы, влажность, диастазное число.

Оценивая качество изучаемого меда, следует отметить, что количество сахарозы в меде Восточного Казахстана варьирует от 1,83 до 3,81%, не превышало допустимых параметров нормативной документации - 6%. При этом, наименьшее количество сахарозы содержится в гречишном мёде (Таблица 1). Низкое содержание сахарозы свидетельствует о том, что практически все сложные сахара в процессе созревания меда гидролизованы под действием вносимых пчелой ферментов и переведены в легкоусвояемые углеводы.

Массовая доля сахарозы в меде различных составов Восточного Казахстана по казана в таблице 1 

Таблица 1 - Массовая доля сахарозы в мёдах различного происхождения Восточного Казахстана

 Массовая доля сахарозы в мёдах различного происхождения Восточного Казахстана

Из таблицы 1 видно, что из 5 проб исследованных по каждому виду меда, наибольшая массовая доля сахарозы 3,42±0,36 до 3,04±0,11 была зарегистрирована в цветочном меде полученном из Уланского района. Меньше сахарозы в подсолнечниковом меде из Зырьяновского района и самый низкий показатель по исследуемым образцам в гречишном меде из Шемонаихинского района. Данные исследования свидетельствуют о том, что наиболее зрелый мед поставляется из Шемонаихинского района 1,83±0,71 до 2,45±0,29

В нашем эксперименте установлена зависимость диастазного числа от вида меда (Таблица 2).

На основании полученных данных установлено, что для гречишного и подсолнечникового медов Восточного Казахстана характерна наибольшая ферментативная активность диастазы (37,8 и 27,1 ед. Готе). Это свидетельствует о том, что нектар, из которого пчелы готовят мед, содержит значительное количество моносахаров. В результате этого диастаза, поступающая в процессе преобразования пчелой нектара и используемая для расщепления сложных углеводов, не расходуется, а накапливается в меде. 

Таблица - 2 Диастазная число мёда различного происхождения Восточного Казахстана (единиц Готе)

Диастазная число мёда различного происхождения Восточного Казахстана (единиц Готе) 

При проведении физико-химических исследований различных видов меда региона установлено, что наибольшая диастазное число характерна для гречишного (36,5 ÷ 37,2 ед. Готе) и подсолнечного (25,1 ÷ 27,1 ед. Готе). При хранении гречишного и подсолнечного медов определена видовая специфичность кинетики изменения их диастазного числа.

Заключение

Проведенные исследования показали, что наибольшая массовая доля сахарозы 3,05±0,14 до 3,42±0,36 была зарегистрирована в цветочном меде, полученном в Уланском районе Восточно-Казахстанской области, что свидетельствует о том, что данный мед с хорошими органолептическими показателями не достаточно зрелый в сравнении с гречишным медом, полученным из Шемонаихинского района. Высокие показатели диастазы также были зарегистрированы в гречишном меде (36,5±0,9 - 37,9±1,3) из Шемонаихинского района, что свидетельствует о более высоком качестве данного меда.

 

Литература 

  1. Звягина А.П. Пищевая ценность сахара и меда / А.П. Звягина, Н.М. Алтухов // Пчеловодство. – - №1. – С. 52-53.
  2. Методические рекомендации по ветеринарно-санитарной оценке ь качества и безопасности меда / Звягина А.П., Звягин А.А., Алтухов Н.М. – Москва (Российская Академия Сельскохозяйственных Наук), 2010. - 23 с
  3. Хохлюк А.П. (Звягина А.П.) Научные основы получения доброкачественного мёда // Труды 11 международной практической конференции, Воронеж, 2008 г. С. 31-32.

Разделы знаний

Архитектура

Научные статьи по Архитектуре

Биология

Научные статьи по биологии 

Военное дело

Научные статьи по военному делу

Востоковедение

Научные статьи по востоковедению

География

Научные статьи по географии

Журналистика

Научные статьи по журналистике

Инженерное дело

Научные статьи по инженерному делу

Информатика

Научные статьи по информатике

История

Научные статьи по истории, историографии, источниковедению, международным отношениям и пр.

Культурология

Научные статьи по культурологии

Литература

Литература. Литературоведение. Анализ произведений русской, казахской и зарубежной литературы. В данном разделе вы можете найти анализ рассказов Мухтара Ауэзова, описание творческой деятельности Уильяма Шекспира, анализ взглядов исследователей детского фольклора.  

Математика

Научные статьи о математике

Медицина

Научные статьи о медицине Казахстана

Международные отношения

Научные статьи посвященные международным отношениям

Педагогика

Научные статьи по педагогике, воспитанию, образованию

Политика

Научные статьи посвященные политике

Политология

Научные статьи по дисциплине Политология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Психология

В разделе "Психология" вы найдете публикации, статьи и доклады по научной и практической психологии, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. В своих работах авторы делают обзоры теорий различных психологических направлений и школ, описывают результаты исследований, приводят примеры методик и техник диагностики, а также дают свои рекомендации в различных вопросах психологии человека. Этот раздел подойдет для тех, кто интересуется последними исследованиями в области научной психологии. Здесь вы найдете материалы по психологии личности, психологии разивития, социальной и возрастной психологии и другим отраслям психологии.  

Религиоведение

Научные статьи по дисциплине Религиоведение опубликованные в Казахстанских научных журналах

Сельское хозяйство

Научные статьи по дисциплине Сельское хозяйство опубликованные в Казахстанских научных журналах

Социология

Научные статьи по дисциплине Социология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Технические науки

Научные статьи по техническим наукам опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физика

Научные статьи по дисциплине Физика опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физическая культура

Научные статьи по дисциплине Физическая культура опубликованные в Казахстанских научных журналах

Филология

Научные статьи по дисциплине Филология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Философия

Научные статьи по дисциплине Философия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Химия

Научные статьи по дисциплине Химия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Экология

Данный раздел посвящен экологии человека. Здесь вы найдете статьи и доклады об экологических проблемах в Казахстане, охране природы и защите окружающей среды, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. Авторы рассматривают такие вопросы экологии, как последствия испытаний на Чернобыльском и Семипалатинском полигонах, "зеленая экономика", экологическая безопасность продуктов питания, питьевая вода и природные ресурсы Казахстана. Раздел будет полезен тем, кто интересуется современным состоянием экологии Казахстана, а также последними разработками ученых в данном направлении науки.  

Экономика

Научные статьи по экономике, менеджменту, маркетингу, бухгалтерскому учету, аудиту, оценке недвижимости и пр.

Этнология

Научные статьи по Этнологии опубликованные в Казахстане

Юриспруденция

Раздел посвящен государству и праву, юридической науке, современным проблемам международного права, обзору действующих законов Республики Казахстан Здесь опубликованы статьи из научных журналов и сборников по следующим темам: международное право, государственное право, уголовное право, гражданское право, а также основные тенденции развития национальной правовой системы.