Другие статьи

Цель нашей работы - изучение аминокислотного и минерального состава травы чертополоха поникшего
2010

Слово «этика» произошло от греческого «ethos», что в переводе означает обычай, нрав. Нравы и обычаи наших предков и составляли их нравственность, общепринятые нормы поведения.
2010

Артериальная гипертензия (АГ) является важнейшей медико-социальной проблемой. У 30% взрослого населения развитых стран мира определяется повышенный уровень артериального давления (АД) и у 12-15 % - наблюдается стойкая артериальная гипертензия
2010

Целью нашего исследования явилось определение эффективности применения препарата «Гинолакт» для лечения ВД у беременных.
2010

Целью нашего исследования явилось изучение эффективности и безопасности препарата лазолван 30мг у амбулаторных больных с ХОБЛ.
2010

Деформирующий остеоартроз (ДОА) в настоящее время является наиболее распространенным дегенеративно-дистрофическим заболеванием суставов, которым страдают не менее 20% населения земного шара.
2010

Целью работы явилась оценка анальгетической эффективности препарата Кетанов (кеторолак трометамин), у хирургических больных в послеоперационном периоде и возможности уменьшения использования наркотических анальгетиков.
2010

Для более объективного подтверждения мембранно-стабилизирующего влияния карбамезапина и ламиктала нами оценивались перекисная и механическая стойкости эритроцитов у больных эпилепсией
2010

Нами было проведено клинико-нейропсихологическое обследование 250 больных с ХИСФ (работающих в фосфорном производстве Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции)
2010


C использованием разработанных алгоритмов и моделей был произведен анализ ситуации в системе здравоохранения биогеохимической провинции. Рассчитаны интегрированные показатели здоровья
2010

Специфические особенности Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции связаны с производством фосфорных минеральных удобрений.
2010

Исследование влияния состава питательной среды на активизацию пропионовокислых бактерий

В статье представлено перспективное направление в производстве плавленых сырных продуктов, дана характеристика заквасочной микрофлоры, подобрана среда для активизации пропионовокислых бактерий. Описаны экспериментальные исследования по подбору заквасочной микрофлоры для производства нового плавленого сырного продукта, прослежена динамика развития попионовокислых бактерий в питательных средах для активизации.

Интенсивность микробиологических и биохимических процессов, протекающих при выработке сыра в емкости (ванна или сыроизготовитель), при посолке и созревании в значительной мере определяется активностью микрофлоры закваски.

В практике отечественного сыроделия при приготовлении производственных заквасок в качестве питательной среды используют обезжиренное молоко. Однако непостоянный химический состав молока, связанный со здоровьем животных, рационами и режимами кормления, его сезонные колебания, возможное наличие различных факторов, ингибирующих или подавляющих развитие молочнокислых микроорганизмов, часто превращает молоко в среду, не пригодную или малопригодную для получения качественной закваски. В странах развитого сыроделия для приготовления производственной закваски используют стандартные питательные среды, их состав и технология производства являются ноу-хау фирм-производителей, а сами среды имеют высокую цену.

С учѐтом вышеизложенного поставлена задача – используя научный подход, экспериментально исследовать способ активизации закваски, состоящей из пропионовокислых бактерий.

В качестве биообъектов, формирующих микробиологические и органолептические показатели сыра, использовали бактериальные концентраты Углической экспериментальной фабрики ВНИИМС Россельхозакадемии, характеристики которых приведены в таблице 1. 

Таблица 1 – Характеристика биообъекта

 Характеристика биообъекта    

Примечание – БК-Углич-С использовался в соответствии с инструкцией по его применению. 

Анализ литературных источников свидетельствует о том, что основу питания микроорганизмов составляют обезжиренное молоко или сыворотка, а также смесь обоих молочных компонентов, которые являются источником азотистого и углеводного питания микроорганизмов. В данных исследованиях в качестве таких источников использовались восстановленное сухое обезжиренное молоко с добавлением сухой молочной подсырной сыворотки, химический состав которых приведен в таблице 2. 

Таблица 2 – Химический состав компонентов, мас.% 

 Химический состав компонентов, мас.%

Из сухих компонентов составляли питательную среду для активизации микрофлоры пропионовокислых бактерий, которые в молоке развиваются медленно, что препятствует интенсификации производства сыра. Контролем служила традиционная молочная среда – сухое обезжиренное молоко, восстановленное до концентрации сухих веществ 10%. Компонентный и химический состав опытных питательных сред для активизации закваски в сравнении с контрольной приведены в таблице 3.

Полученную смесь восстановленных продуктов пастеризовали в соответствии с инструкцией "Правила применения концентратов лиофилизированных молочнокислых бактерий для сыров" (Углич, 2007 г.) при температуре (95±1) ° С с выдержкой 40-45 мин, охлаждали до температуры (38±2) °С, вносили бактериальный концентрат из расчѐта 1 Е.А. на 1,0 л питательной среды для активизации. Активизацию закваски проводили в термостате при температуре 36-38 ° С в течение 4-5 ч, при перемешивании через 1-2 ч с начала инокуляции.

Таблица 3 – Компонентный и химический состав питательной среды для активизации

 Компонентный и химический состав питательной среды для активизации

В процессе эксперимента контролировали:

  • время активизации (культивирования), ч;
  • динамику развития микрофлоры, т.е. количество жизнеспособных клеток (КОЕ/г). Результаты исследования приведены в таблице 4 

Таблица 4 – Динамика развития ПКБ на питательных средах для активизации (КОЕ/г) 

 Динамика развития ПКБ на питательных средах для активизации (КОЕ/г)

В процессе исследований были получены экспериментальные данные, приведенные в таблице 4, которые свидетельствуют о положительном влиянии повышения концентрации сухих веществ в среде активации, особенно азотсодержащей фракции. Однако повышение концентрации сухих веществ до (38,5±1,0) % свидетельствует о торможении роста жизнеспособных клеток, что, видимо, вызвано также понижением активной кислотности и снижением показателя аw (активность воды).

Средние значения конечного показателя активной кислотности питательных сред приведены на рисунке 1.

Конечная активная кислотность питательных сред активации

Рисунок 1 – Конечная активная кислотность питательных сред активации 

Полученные данные коррелируют с результатами, полученными известными европейскими учѐными при исследовании стимулирования роста ароматобразующих бактерий. Они рекомендуют повышать концентрацию сухих веществ в питательных средах не более 25-30 %.

Нами установлено стимулирующее действие содержания сухих веществ в среде активизации ПКБ. При этом выявлены незначительные различия в количестве жизнеспособных клеток ПКБ в средах: опыт 1 с концентрацией сухих веществ (19,5±1,0) % и опыт 2 с концентрацией сухих веществ (28,5±1,0) %, но в опыте 2 активная кислотность имела боле низкие значения, что нежелательно. Полученные результаты позволяют считать целесообразным исследовать в качестве питательной среды для активизации роста ПКБ, питательную среду с массовой долей сухих веществ (19,5±0,5) % и время активизации (культивирования) (10,0±1,0) ч, что позволяет достигнуть количества жизнеспособных клеток ПКБ не менее 1,0×1010 КОЕ/г.

Разделы знаний

Архитектура

Научные статьи по Архитектуре

Биология

Научные статьи по биологии 

Военное дело

Научные статьи по военному делу

Востоковедение

Научные статьи по востоковедению

География

Научные статьи по географии

Журналистика

Научные статьи по журналистике

Инженерное дело

Научные статьи по инженерному делу

Информатика

Научные статьи по информатике

История

Научные статьи по истории, историографии, источниковедению, международным отношениям и пр.

Культурология

Научные статьи по культурологии

Литература

Литература. Литературоведение. Анализ произведений русской, казахской и зарубежной литературы. В данном разделе вы можете найти анализ рассказов Мухтара Ауэзова, описание творческой деятельности Уильяма Шекспира, анализ взглядов исследователей детского фольклора.  

Математика

Научные статьи о математике

Медицина

Научные статьи о медицине Казахстана

Международные отношения

Научные статьи посвященные международным отношениям

Педагогика

Научные статьи по педагогике, воспитанию, образованию

Политика

Научные статьи посвященные политике

Политология

Научные статьи по дисциплине Политология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Психология

В разделе "Психология" вы найдете публикации, статьи и доклады по научной и практической психологии, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. В своих работах авторы делают обзоры теорий различных психологических направлений и школ, описывают результаты исследований, приводят примеры методик и техник диагностики, а также дают свои рекомендации в различных вопросах психологии человека. Этот раздел подойдет для тех, кто интересуется последними исследованиями в области научной психологии. Здесь вы найдете материалы по психологии личности, психологии разивития, социальной и возрастной психологии и другим отраслям психологии.  

Религиоведение

Научные статьи по дисциплине Религиоведение опубликованные в Казахстанских научных журналах

Сельское хозяйство

Научные статьи по дисциплине Сельское хозяйство опубликованные в Казахстанских научных журналах

Социология

Научные статьи по дисциплине Социология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Технические науки

Научные статьи по техническим наукам опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физика

Научные статьи по дисциплине Физика опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физическая культура

Научные статьи по дисциплине Физическая культура опубликованные в Казахстанских научных журналах

Филология

Научные статьи по дисциплине Филология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Философия

Научные статьи по дисциплине Философия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Химия

Научные статьи по дисциплине Химия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Экология

Данный раздел посвящен экологии человека. Здесь вы найдете статьи и доклады об экологических проблемах в Казахстане, охране природы и защите окружающей среды, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. Авторы рассматривают такие вопросы экологии, как последствия испытаний на Чернобыльском и Семипалатинском полигонах, "зеленая экономика", экологическая безопасность продуктов питания, питьевая вода и природные ресурсы Казахстана. Раздел будет полезен тем, кто интересуется современным состоянием экологии Казахстана, а также последними разработками ученых в данном направлении науки.  

Экономика

Научные статьи по экономике, менеджменту, маркетингу, бухгалтерскому учету, аудиту, оценке недвижимости и пр.

Этнология

Научные статьи по Этнологии опубликованные в Казахстане

Юриспруденция

Раздел посвящен государству и праву, юридической науке, современным проблемам международного права, обзору действующих законов Республики Казахстан Здесь опубликованы статьи из научных журналов и сборников по следующим темам: международное право, государственное право, уголовное право, гражданское право, а также основные тенденции развития национальной правовой системы.