В статье рассматривается экологическая обстановка в Павлодарской области, а также связанные с этой темой проблемы разработки продуктов питания, способных обеспечивать улучшение обмена веществ, повышать сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды.
В статье рассмотрено состояние сыроделия в Республике Казахстан, выделены основные проблемы данной отрасли и определены пути их решения.
В статье рассматриваются вопросы разработки и применения натурального биологического корректора НБК. Приведен анализ данных исследований, расчетов и математического моделирования рецептур. Проведено исследование безопасности и качества НБК на примере бактерий различных групп. Определен комплексный показатель качества продукта на основе квалиметрии применительно к пищевым добавкам.
В статье представлены результаты исследования качественных показателей натурального биологического корректора (НБК), выявлены микробиологические показатели композиционного НБК, проведены исследования по санитарно-химическим показателям, а также рассмотрены радиологические показатели безопасности НБК. Кроме того, изучено влияние композиционного НБК на жизнеспособность условно-патогенной микрофлоры на примере БГКП.
В данное время основной проблемой в мясной индустрии является производство комбинированных продуктов. В связи с эти важной задачей является удовлетворение спроса в производстве белковых продуктов из животного и растительного сырья, увеличение объема производства традиционных видов продуктов, снижение расходов сырья при обработке, хранении и траспортировке сырья, поиск новых источников сырья и совершенствование технологии его обработки.
В статье приводятся данные, показывающие, что у экологически сходных животных конкуренция значительно ослабляется благодаря различиям во времени их активности (разделение активности днем и ночью). Показано также, что близкородственные виды животных характеризуются различными пищевыми потребностями. У некоторых симпатриантов одновременно обнаруживаются различия в использовании пространства, времени и пищи.
В статье представлены результаты исследований определения срока годности плавленого сырного продукта «Көктем-био», дана характеристика показателей качества плавленого сырного продукта, приведены результаты сенсорной оценки качества опытных продуктов.
В статье представлены результаты экспертизы плавленого сырного продукта в процессе хранения. Описаны экспериментальные исследования физико-химических и микробиологических показателей в процессе хранения нового продукта.
В статье приведены результаты научных исследований процесса иммобилизации культур микроорганизмов для увеличения выживаемости пробиотических культур в молочных продуктах.
В работе приведены данные по паразитофауне молоди двух видов лососевых: Каспийского лосося (Salmo trutta caspius Kessler) и радужной форели (Salmo gairdneri Rich.) в Чайкендском лососевом рыборазводном заводе. Проведен сравнительный анализ сезонной и возрастной динамики паразитофауны указанных рыб.
На территории Закатальского государственного заповедника отмечено около 900 видов различных растений. Растения распространены согласно вертикальной зональности. Из данных растений 11 видов (1,2%) составляют водоросли, 45 видов (5,0%) – грибы, 58 видов (6,4%) – лишайники, 49 видов (5,4%) – мхи, 23 вида (2,5%) – высшие споровые, 5 видов (0,5%) – голосеменные, 130 видов (14%) – однодольные, 677 видов (65,0%) – двудольные растения.
Проведен анализ результатов сетных уловов в Северном Абшеронском заливе Каспийского моря за период 2010 – 2012 гг., и на их основе представлена ихтиофауна Северного Абшеронского залива Каспийского моря, включающая 26 видов рыб, относящихся к 8 семействам (16 морских видов рыб, 10 проходных и полупроходных). Приводятся краткие данные о характере распространения и численности отдельных видов для каждого из семейств. Отмечена тенденция расширения ареалов морских видов рыб (гасанкулинская сельдь Alosa braschnikowi kisselewitschi, саринская сельдь A.b.sarensis) в северном направлении.
В статье представлены экспериментальные данные изучения процесса накопления продуктов гидролитического расщепления белков при созревании сычужного сыра. Автором предложен анализ результатов органолептической оценки опытных образцов.
В данной работе изучены биохимические, микробиологические и производственно- ценностные свойства всех компонентов мясного и растительного сырья для продуктов функционального питания. Автором рассмотрены состав и свойства эффективных стимулирующих веществ семян растения бобовых, выполнен подбор оптимального количества сухого экстракта растения бобовых и исследовано влияние экстракта люцерны в молочно-сывороточной среде и биогенной воды из люцерны в мясорастительном фарше.
В данной работе изучен процесс ферментации молочно-растительной смеси с мукой из нута для продуктов функционального питания. Автором рассмотрены состав и свойства заквасок для ферментации молочно-растительной смеси, физико-химические показатели молочно-растительной смеси, изменения общего количества микроорганизмов в процессе ферментации молочно-растительной смеси