Куриное яйцо, очень часто используемый продукт не только в Узбекистане, но и во всём мире. По данным Госкомстата Республики Узбекистан за 2020 года приблизительно было произведено 7 278,3 миллиона яиц [7]. С каждым годом увеличивается производство куриных яиц, также увеличиваются и отходы от них.
Скорлупы от куриных яиц — это отходы из птицефабрик, кондитерских предприятий, домов, а также ресторанов быстрого питания. Яичная скорлупа составляет 11% от общей массы яйца. А сама скорлупа содержит 94% СаСО3, 1% Са3(РО4)2, 1% MgCO3, 4% другие органические веществ. С внутренней стороны скорлупы имеется мембрана. Мембрана яичной скорлупы по найденным литературным данным содержит такие полезные вещества как коллаген I, V, X, гиалуроновая кислота, хондроитин сульфат, глюкозамин и некоторые незаменимые аминокислоты, а кальцинированная часть яичной скорлупы содержит примерно 380 мг кальция на 1 грамм и другие микроэлементы, такие как Mg, B, Fe, Cu, Si, Zn, а мембрана яичной скорлупы содержит 69.2% белка, 2.7% жира [3].
При дефиците кальция в организме возникает болезнь гипокальциемия. При затягивании лечения может возникнуть хронический дефицит кальция, а затем может привести к остеопорозу. Остеопороз — это такое заболевание, в котором кости становятся хрупкими и ломаются. Под риск в основном попадают кости тазобедренного и позвоночного отдела. У пожилых людей и женщин в постменопаузе вероятность развития переломов выше. Постменопаузальный остеопороз составляет около 80% всех случаев остеопороза у пожилых женщин [6, 7]. В России, Узбекистане и Казахстане наблюдается высокий риск перелома от остеопороза у мужчин (выше 150 случаев на 100 000 в год) [5]. В разных исследованиях была отмечена высокая эффективность кальция, полученных из скорлупы яиц. Например, в своих исследованияхAl Mijan M., Lee Y. K., Kwak H. S. изучали положительное влияние нанопорошка яичной скорлупы на постменопаузальный остеопороз у крыс с остеопорозом. Эти крысы были подвергнуты овариэктомии. Результаты исследования показали, что нанопорошок яичной скорлупы понижает уровень биомаркера N- концевого телопептида (NTX) в моче и, следовательно, уменьшает потери костной массы. То есть у крыс получивших нанопорошковую скорлупу наблюдалась большая минерализация плотности костной ткани на 6,6% [1].В своих исследованиях Neunzehn J., Szuwart T., Wiesmann продемонстрировали высокую
эффективность частиц яичной скорлупы вместе с гиалуроновой кислотой в регенерации костей, то есть эти вещества усиливали остеогенную дифференцировку клеток[4].
Мембрана яичной скорлупы содержит 10% коллагенов типа I, V, X, гликозаминогликан, гиалуроновая кислота, 29 белков. Коллаген — это по природе волокнистый белок, который содержится в сухожилиях, хрящах, коже. Кроме того, было доказано, что коллаген, полученный из мембраны яичной скорлупы, имеет очень низкий уровень аутоиммунных и аллергических реакций, а также высокий уровень безопасности [3]. Некоторые белки, обнаруженные в мембране яичной скорлупы, имеют также антимикробную активность. Например, овокаликсин-36 (ОСХ-36) представляет собой специфический белок, который расположен на внешней мембране яичной скорлупы. Основная функция этого белка - участие в естественных защитных механизмах от патогенных организмов [2]. В данное время разработаны разные способы получения БАД из мембраны яичной скорлупы. В данное время я разработала технологию получения разных солей кальция из скорлупы. В основном мои полученные соли кальция — это сукцинат кальция, ацетат кальция, цитрат кальция, которые можно использовать в пищевых, медицинских и косметических средствах. Следующий этап, разработка технологии получения коллагена и гиалуроновой кислоты.
По найденным литературным данным, можно сделать вывод, что яичная скорлупа не только можно считать отходом, но и объектом получения биологически активных веществ.
Литература
- Al Mijan M., Lee Y. K., Kwak H. S. Effects of nanopowdered eggshell on postmenopausal osteoporosis: a rat study // Food Science and Biotechnology. – 2014. – Т. 23. – №. 5. – С. 1667-1676.
- Du J. Chicken eggshell membrane and cuticle: insight from bioinformatics and proteomics. – University of Ottawa (Canada), 2013.
- King’Ori A. M. A review of the uses of poultry eggshells and shell membranes // International Journal of Poultry Science. – 2011. – Т. 10. – №. 11. – С. 908-912.
- Neunzehn J., Szuwart T., Wiesmann H. P. Eggshells as natural calcium carbonate source in combination with hyaluronan as beneficial additives for bone graft materials, an in vitro study // Head & Face Medicine. – 2015. – Т. 11. – №. 1. – С. 1-10
- Закроева А. Г. и др. Состояние проблемы остеопороза в странах Евразийского региона. – 2020.
- Пигарова Е. А. Роль кальция в профилактике и лечении остеопороза //Эффективная фармакотерапия. – 2015. – №. 46. – С. 34-39.
- https://stat.uz/uz/