Аннотация
Здоровье человека и продолжительность его жизни определяются рационом питания. Согласно анализу, проведенному с помощью DALY's (disability adjusted life years), было установлено, причиной более 50 % болезней является недостаточное потребление фруктов и ягод а также малоподвижный образ жизни. Кроме главных нутриентов (белков, жиров и углеводов), для нормальной жизнедеятельности людей необходимо наличие в их пище биологически активных веществ, антиоксидантов и других химических компонентов, обладающих протекторными свойствами, регулирующих функции организма и снижающих риск возникновения ряда заболеваний. Растительная пища служит основным и самым доступным источником этих веществ. В данной статье описаны фармокалогические и антиоксидантные свойства ягод малины и черной смородины, которые в дальнейшем можно использовать как ягодное сырье в ягодных соках.
Ключевые слова: антиоксидантная активность, ягоды, малина, черная смородина
В последние годы в мире отмечено возрастание негативных окислительных процессов, генерирующихся в организме человека и образующих свободные радикалы. Избыточное накопление в организме свободных радикалов (продуктов неполного восстановления кислорода), генерирующихся в результате деятельности оксидантов, (например, перекисные (RO2), алкоксильные (RO), алкильные (R)), приводит к возникновению состояния оксидативного стресса. Дисбаланс про- и антиоксидантных систем ведет к перекисному окислению липидов (ПОЛ) и, в результате, к нарушению функций мембран клеток организма. При этом в крови и тканях возрастает концентрация продуктов свободнорадикального окисления, что приводит к дестабилизации клеточных мембран [1,2,3].
Официальная медицина и фармакология довольно широко применяет лесные ягоды (вытяжки, экстракты и т.д.) для лечения и профилактики различных патологий наших органов и систем. Совершенно точно известно, что в лесных ягодах уровень антиоксидантов близок к суточной норме потребности нашего организма. А в некоторых из ягод содержание витамина c настолько богат, что даже перекрывает суточную норму этого витамина для человека. Основные природные антиоксиданты, содержащиеся в такой продукции — это флавоноиды, фенольные соединения (кверцетин, катехины, флоридзин, хлорогеновая кислота), антоцианы, витамины С и Е, каротиноиды, карбоновые и аминокислоты и др.
Целью данной работы являлось исследование возможности использования ягодных продуктов для повышения антиоксидантных свойств. Для достижения этой цели первоначально была проведена оценка антиоксидантной активности соков различных ягод.В ходе исследований использовали жидкостный хроматограф с амперометрическим детектором «ЦветЯуза01АА», который позволяет проводить прямые количественные измерения суммарной антиоксидантной активности изучаемых проб, а также активность отдельных классов органических соединений [4,5].
Важнейшие показатели, характеризующие антиоксидантные свойства ягод и продуктов их переработки, – содержание витамина С, Реактивных веществ и антоцианов. На основе проведенных исследований мы установили, что наибольшей С витаминностью характеризовалась смородина черная. Содержание аскорбиновой кислоты в изученных сортах этой культуры варьировало от 98,6 мг/100 г, У малины концентрация витамина С была несколько ниже, чем у черной смородины соответственно. Количество катехинов в изученных сортах малины варьировало от 80 мг/100 г. до 326 мг/100 г Большинство исследованых сортов этой культуры содержали 100…150 мг/100 г веществ, относящихся к указанной группе. Самое высокое количество антоцианов отмечено у черной смородины 325,6 малины –198,0 мг/100 г).
Фармокологические свойства Реактивных соединений (группа веществ фенольного происхождения, включающая катехины, антоцианы, лейкоантоцианы, флавоновые гликозиды, хлорогеновую кислоту и др.) влияют на проницаемость и эластичность капиллярных сосудов, способствуют выведению из организма человека вредных веществ и обладают антивирусными и антимикробными свойствами.
Таким образом, на основании проведенных исследований определено содержание некоторых биологически активных веществ и общая антиоксидантная активность в ягодах перспективных сортов черной смородины, малины с повышенной антиоксидантной активностью.
Литература
- Калинина, И.В. Результаты влияния кавитационных эффектов ультразвука на степень экстракции биологически активных веществ из растительного сырья / И.В. Калинина, И.Ю. Потороко, Р.И. Фаткуллин и другие // Аграрный вестник Урала. – 2017. – № 10 (164). – С. 30–35. Корулькин, Д.Ю. Природные флавоноиды / Д.Ю. Корулькин, Ж.А. Абилов, Р.А. Музычкина, Г.А. Толстиков. – Новосибирск: Тео, 2007. – 232 с.
- Mittler, R. Oxidative stress, antioxidants and stress tolerance / R. Mittler // Trends in Plant Science. – 2002. – Vol. 7 (9). – P. 405–410. DOI : 10.1016/ S1360-1385(02)02312-9.
- Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах // Пищевая промышленность. – 2007. – №5. – С. 28–30.
- Яшин А.Я. Инжекционно-проточная система с амперометрическим детектором для селективного определения антиоксидан- тов в пищевых продуктах и напитках // Рос. хим. ж. (Ж. Рос. хим. об-ва им. Д.И. Менделеева), 2008, т. LII. – № 2.