Резюме
В статье приведен анализ продовольственной безопасности с 2010 года по 2018 годы. Продовольственные и сырьевые ресурсы Республики Казахстан достаточны для обеспечения основными видами продуктов питания в объеме, соответствующем научно-обоснованным нормам потребления основных пищевых веществ.
Ключевые слова: продукты питания, калория, безопасность пищевой продукции, энергетическая ценность пищевых продуктов.
Продовольственная безопасность - это состояние экономики, при котором государство способно обеспечить физическую и экономическую доступность населению качественных продовольственных товаров, достаточном для удовлетворения физиологических норм потребления и демографического роста. Продовольственная безопасность – одно из коренных условий реализации права человека на достойную жизнь, определяемое в первую очередь качественным питанием.
Продовольственная безопасность страны считается достигнутой: если 85% продуктов массового потребления производится собственным аграрным сектором, они экологически чисты; цены на них доступны основной массе населения;калорийность и пищевая ценность среднесуточных рационов питания адекватна потребностям организма человека; стратегические запасы продовольствия обеспечивают устойчивое снабжение людей в случае возникновения чрезвычайных обстоятельств [1].
Продовольственные и сырьевые ресурсы Республики Казахстан достаточны для обеспечения основными видами продуктов питания в объеме, соответствующем научно-обоснованным нормам потребления основных пищевых веществ. В структуре импорта сельскохозяйственного сырья и продовольствия на лидирую-щих позициях постоянно держатся три товарные группы : рыба, масло растительное и молоко. Мясные продукты и фрукты все больше приобретают негативную тенденцию увеличения уровня замещения импортны-ми товарами.
По данным ООН (2011), несмотря на достаточное количество продовольствия, в мире насчитывается 1,2 млрд. голодающих, от голода ежедневно умирают 10 тыс. детей и 25 тыс. взрослых. Эксперты считают, что уже к 2017г. при жизни нынешнего поколения продовольственная проблема может перерасти в глубокий международ-ный кризис и вызвать ряд «голодных войн» по всему миру[2].
За период с 2009 по 2014 годы доля населения Республики Казахстан, калорийность питания которого была ниже минимально допустимого уровня, уменьшилась в 5,2 раза и составила 3 % [2]. Таким образом, в настоящее время проблема голода не является актуальной для Казахстана, который входит в число стран с очень низким уровнем пищевой депривации[3].
Согласно методологии ФАО, неравенство в потреблении измеряется с помощью коэффициента вариации энергетической ценности потребленных продуктов питания. Данный показатель состоит из двух основных компонентов: первый отражает неравенство потребления продуктов питания обусловленное
доходами, второй – неравенство, связанное с биологическими факторами (пол, возраст и вес членов домашних хозяйств).
При высоком значении коэффициента вариации (около 30) неравномерность распределения энергии среди населения проявляется в первую очередь за счет доходов (или расходов). При низком значении (около 20) неравномерность обусловлена главным образом биологическими факторами.
В Казахстане произошло увеличение коэффициента вариации с 25,2 % в 2009 г. до 27,8 % в 2014 г. Это свидетельствует о неравномерном доступе к продовольствию среди населения, обусловленное различием в уровне доходов.Сбалансированность рациона питания, потребляемого населением, определяется по международным стандартам Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), в соответствии с которыми доля белков не должна быть ниже или выше 10-15 %, доля жиров должна быть в пределах 15-30 %, доля углеводов – 55-75 % [4].
В Казахстане среднереспубликанское потребление белков и углеводов (11,3 % и 55,4 %)
соответствует стандартам ВОЗ, однако потребление жиров увеличилось по сравнению с 28,5 % в 2009 г. до 33,3 % в 2014 г., превысив нормативный уровень.Энергетическая ценность потребляемых продуктов питания зависит от уровня доходов, территории проживания и пола. Энергетическая ценность продуктов питания в сельской местности превышает аналогичный показатель в городской местности. Женщины потребляют больше килокалорий, чем мужчины. Средняя стоимость 1000 килокалорий, потребленных в 2014 году, увеличилась по сравнению с 2009 годом (61,9 тенге) в 2,4 раза и составила 150,3 тенге. При этом самый высокий показатель средней стоимости 1000 килокалорий в 2014 году был зафиксирован г. Алматы (208,1 тенге), самый низкий – в Южно- Казахстанской области (109,4 тенге) [5].
Рекомендации по безопасности пищи. Основные направления социально-экономической политики в сфере обеспечения продовольственной безопасности [6]: Совершенствование внешнеэкономической политики. Повышение экономической доступности продуктов. Дальнейшее развитие сельского хозяйства. Улучшение качества продовольствия. Дальнейшее развитие сельского хозяйства.
Для того чтобы избежать заражения бактериями, загрязняющими пищу:
- Необходимо мыть руки, промывать фрукты и овощи, очищать поверхности, контактирующие с пищей. Сырое мясо и птицу не рекомендуется промывать, поскольку это может вызывать перекрестное бактериальное заражение других пищевых продуктов.
- Сырые, готовые к употреблению и приготовленные продукты рекомендуется держать отдельно друг от друга во время покупки, приготовления пищи и их хранения.
- Во время приготовления пищи необходимо прогревать ее до безопасных температур для того, чтобы обеспечить уничтожение микроорганизмов.
- Храните легко портящиеся продукты в холодильнике или морозильнике и правильно их размораживайте.
Избегайте потребления сырого (непастеризованного) молока, а также всех продуктов, приготовленных из непастеризованного молока, сырых или недостаточно сваренных яиц, а также продуктов, содержащих сырые яйца, сырое или недостаточно сваренное мясо, курицу, а также непастеризованные соки.
Для некоторых лиц риск заболеть от зараженной пищи выше, чем для большинства людей. К этой категории относятся беременные женщины, дети младшего возраста, пожилые люди, лица, страдающие хроническими заболеваниями, а также люди с нарушенной иммунной системой. Они должны соблюдать дополнительные меры предосторожности для того, чтобы быть уверенными в том, что пищевые продукты не представляют для них опасности.
Литература
- Оценка отсутствия продовольственной безопасности: целенаправленные концепции и показатели для принятия конструктивных решений [Электронный ресурс].-Режим доступа: http:www.fao.org/cfs/cfs-home/cfsroundtable1/ru- Данные соответствуют на 15.03.2015 г.
- Оценка продовольственной безопасности Республики Казахстан на основе данных обследований домашних хозяйств по оценке уровня жизни в 2009 и 2014 годах. – Алматы: Агентство Республики Казахстан по статистике, 2014. – 21 с.
- Положение дел в связи с отсутствием продовольственной безопасности в мире [Электронный ресурс].- Режим доступа: htpp:// www.fao.org› publications/sofi/ru. - Данные соответствуют на 15.03.2015 г.
- Продовольственная безопаность в Казахстане.//М.М.Айджанов – 12.10.2011 г. – г.Алматы
- Т.Ш.Шарманов, Ю.А.Синявский, Ш.С.Тажибаев, Руководство по фортификации продуктов питания.//Астана, 2014. – 120 с.
- Horton S. The economics of food fortification.//Journal of Nutrition. – 2006. - №136. – Р: 1068--1071