В настоящее время одним из актуальных направлений современной биотехнологии является разработка напитков специального назначения с использованием местных сырьевых ресурсов.
Дикорастущие растения имеют оптимально сбалансированный самой природой химический состав. Они богаты витаминами, микроэлементами, ферментами, другими биологически активными веществами с широким спектром действия и полифункциональными свойствами [1].
В условиях нашей страны также важным источником ценных биологических веществ являются плоды боярышника.
Разновидности боярышника содержат эфирное масло. Плоды боярышника богаты флавоноидами – кверцетином, гиперозидом, витексином. Плоды также содержат органические кислоты – лимонную, олеиновую, урсоловую, кротегусовую, кофейную, хлорогеновую [2, 3]. Определены свыше 150 веществ – каротиноиды, антоцианы, дубильные вещества, жирные масла, пектины, монотерпеноиды, тритерпеновые и флавоноидные гликозиды, ситостерин, холин, сахара, витамины, стероиды, сесквитерпеноиды, лигнаны и азотсодержащие вещества. Из полифенолов определены эпикатехин, процианидин B2, B5, C1, гиперозид, изокверцетин и хлорогеновая кислота. Цветки боярышника содержат соли К, Fe, S, I. В эфирном масле цветков растения содержатся более 50 веществ: ароматические вещества, терпеноиды, высшие углеводороды и спирты, производные аминокислот, высшие жирные кислоты и их эфиры [4]. Плоды боярышника содержат в большом количестве витамины В1, В2, РР, С, Е. Листья боярышника содержат флавоноиды витексин-4''-O-гликозид и витексин-2''-O-рамнозид, бифенил-5-ол-3-O-β-D-глюкозид, 3,4'-диметокси-бифенил-5-ол-4-O-β-D-глюкозид, (E)- 6-(бензоилокси)-1-гидрокси-хекс-3-ен-2-O-β-D-глюкозид, шаниенозид, эриодектиёл, и 2β-O-рамнозилвитексин [5].
На сегодняшний день имеется широкий спектр исследований по переработке плодов боярышника и получению из них различных продуктов питания.
Авторами разработана рецептура сывороточных напитков на основе боярышника. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность продукта, улучшить диетические качества, сохранить консистенцию и вкусовые качества без их изменения в процессе хранения, придать продукту функциональные свойства [6].
Авторами [7] разработана рецептура производства напитков на основе сока боярышника. Благодаря высокому содержанию витаминов (бета-каротина, витамина С, витамина К), а также фенольных соединений (антоцианов, катехинов, флавонолов), сбитень обладает ярко выраженным функциональным эффектом. Разработка новых конкурентоспособных продуктов выгодно для нашей Республики как с экономической, так и с экологической точки зрения.
Учеными [8] предложен способ производства напитка на основе сиропа с боярышника, разработанные безалкогольные напитки на основе дальневосточного сырья, с добавлением стевиозида вместо сахара, обладают высокими органолептическими показателями и соответствуют всем требованиям действующей нормативной документации. Использование стевиозида в разработанных напитках на основе природного сырья, позволяет снизить в них содержание сахара, в то же время повышает содержание аминокислот, минеральных соединений, витаминов, дубильных веществ, микроэлементов, что позволяет позиционировать их как лечебнопрофилактические.
Таким образом, созданные на основе боярышника напитки расширяют ассортимент напитков, полезных для здоровья и рекомендуются для широкого круга лиц, в том числе, людей, страдающих сахарным диабетом, ожирением и другими заболеваниями, при которых необходимо ограничивать употребление сахара.
В настоящее время проводятся дальнейшие исследования для совершенствования технологии производства и оптимизации рецептуры нового специализированного напитка на основе боярышника.
Литература
- Живчикова Р.И. Выращивание стевии (двулистника сладкого) на российском Дальнем Востоке /Р.И. Живчикова, А.И. Живчиков. //Пути повышения эффективности научных исследований на Дальнем Востоке: Сб.науч.тр.: В 2-х томах. /РАСХН, ДВНМЦ, Пимор. НИИСХ. Новосибирск, - 2003, - Т.1., С. 247-249.
- Гончаров Н.Ф. Изучение эфирных масел цветков североамериканских видов боярышников. // Кубанский научный медицинский вестник, - 2008, № 5, С. 52-55.
- Джафарова Р.Э., Гараев Г.Ш., Джафаркулиева З.С. Действие экстракта цветков боярышника на течение сахарного диабета в эксперименте. // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. - 2011, №4. С.284-288.
- Chai W.M., Chen C.M., Gao Y.S., Feng H.L., Ding Y.M., Shi Y., ZhouH.T., Chen Q.X. Structural analysis of proanthocyanidins isolated from fruit stone of Chinesehawthorn with potent antityrosinase and antioxidant activity // J. Agric. Food Chem. 2014, 62(1), Р. 123-129
- Исаева Н.В., Самылина И.А. Биологически активные вещества плодов и настойки барбариса. // Фармация, - 2006, №1. С. 22-23
- Жуков Л.П. Способ производства напитка из сыворотки. Патент № 2189767 РФ11.10.2000 г.
- Романова Н.Г., Использование некоторых видов растительного сырья для получения чайных напитков с высоким содержанием биологически активных веществ // Известия ТСХА, выпуск, - 2007, (3). С.132135
- Федянина Л.Н., Семилетова Е.В., Форостенко С.В. и др. Напитки специального назначения на основе растительного сырья Дальнего Востока с добавлением натурального подсластителя. //Технические науки – от теории к практике: Сб. ст. по матер. XXXI Междунар. науч.-практ. конф. – Новосибирск: СибАК, 2014. №2(27).