Другие статьи

Цель нашей работы - изучение аминокислотного и минерального состава травы чертополоха поникшего
2010

Слово «этика» произошло от греческого «ethos», что в переводе означает обычай, нрав. Нравы и обычаи наших предков и составляли их нравственность, общепринятые нормы поведения.
2010

Артериальная гипертензия (АГ) является важнейшей медико-социальной проблемой. У 30% взрослого населения развитых стран мира определяется повышенный уровень артериального давления (АД) и у 12-15 % - наблюдается стойкая артериальная гипертензия
2010

Целью нашего исследования явилось определение эффективности применения препарата «Гинолакт» для лечения ВД у беременных.
2010

Целью нашего исследования явилось изучение эффективности и безопасности препарата лазолван 30мг у амбулаторных больных с ХОБЛ.
2010

Деформирующий остеоартроз (ДОА) в настоящее время является наиболее распространенным дегенеративно-дистрофическим заболеванием суставов, которым страдают не менее 20% населения земного шара.
2010

Целью работы явилась оценка анальгетической эффективности препарата Кетанов (кеторолак трометамин), у хирургических больных в послеоперационном периоде и возможности уменьшения использования наркотических анальгетиков.
2010

Для более объективного подтверждения мембранно-стабилизирующего влияния карбамезапина и ламиктала нами оценивались перекисная и механическая стойкости эритроцитов у больных эпилепсией
2010

Нами было проведено клинико-нейропсихологическое обследование 250 больных с ХИСФ (работающих в фосфорном производстве Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции)
2010


C использованием разработанных алгоритмов и моделей был произведен анализ ситуации в системе здравоохранения биогеохимической провинции. Рассчитаны интегрированные показатели здоровья
2010

Специфические особенности Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции связаны с производством фосфорных минеральных удобрений.
2010

Показатели качества шубата с антиоксидантами

Аннотация

Были изучены возможности расширения ассортимента кисломолочных напитков путем создания нового продукта на основе традиционного шубата и растительной добавки с антиоксидантными свойствами. Экстракты лекарственных растений (мяты перечной (Menthapiperita L.) позволяют значительно улучшить пищевую ценность шубата.

Ключевые слова:кисломолочные продукты, шубат, антиоксиданты, фито-препараты, витамины

Одной из основных причин патологических изменений в человеческом организме является избыточное содержание и накопление в биологических жидкостях активных форм кислорода, что по современным воззрениям приводит к заболеваниям людей. В связи с этим важно обеспечить организм человека продуктами питания с антиоксидантными свойствами.

Из-за технологической обработки продуктов питания и стремления производителей к сокращению расходов путем замены ингредиентов на более дешевые и менее качественные, снижается пищевая ценность продуктов, что дефицит или недополучение человеком питательных веществ.

Материалы и методы. Получить необходимое количество нутриентов из повседневного питания практически невозможно, а значит, необходима стратегия, направленная на создание обогащенных продуктов питания[1]. Задачей данного исследования является изучение возможности расширения ассортимента кисломолочных напитков путем создания нового продукта на основе традиционного шубата и растительной добавки с антиоксидантными свойствами. Обогащение напитков натуральными биологически активными веществами осуществляли экстрактами лекарственных растений (мятыперечной (Menthapiperita L.).

Результаты и обсуждения. Результаты определения показателей качества напитков свидетельствует о том, что они характеризуются высоким содержанием сухих веществ, содержат полифенольный комплекс флавоноидной природы, гидроксикоричные кислоты, которые являются природными биоантиоксидантами (таблица 1).

Таблица 1 - Показатели качества шубата

Наименование показателей

Шубат с экстрактом

Значение рН

3,9±0,1

Кислотность, ºТ

75±3,05

Массовая доля, %: сухих веществ

9,7±0,48

Массовая доля, %: флавоноидов

0,51±0,02

Энергетическая ценность разработанных напитков находится в пределах 46-48 ккал/100 г продукта, что позволяет отнести их к малокалорийным продуктам. Для органолептической оценки проводили дегустации полученных напитков. На рисунке 1 приведено графическое изображение результатов дегустационных оценок с помощью сенсорного анализа.

Таблица 2 - Органолептические показатели шубата

внешний вид

чистый, кисломолочный, тонизирующий с ароматом мяты

Цвет

молочно-белый слегка желтоватым оттенком

консистенция

жидкая,однородная, пенящаяся

Дегустационная оценка качественных характеристик шубата показала, что он характеризуется тонизирующим ароматом, однородной жидкой консистенцией с Молочно-белым слегка желтоватым оттенком. Послевкусие напитков приятное и характеризуется продолжительностью.

По органолептическим показателям шубат соответствует требованиям, указанным в CTPK 11797[2].

Заключение.

Таким образомнаправленность полученных результатов экспериментальныхисследований по свойствам экстрактамяты определяетсяпоследующим их применением в качестве добавки к шубату, чтообеспечивает антиоксидантные свойства, способствующие профилактикеокислительного стресса в организме человека.

Список литературы

  1. 1. Пилипенко Н.Ю. Исследование антиоксидантных свойствнапитков функционального назначения на основе молочной сыворотки/Н.Ю.Пилипенко, А.В.Брыкалов/Наука Кубани.–2013.–№1.–с. 45 – 49.
  2. 2. СТРК117-97Государственный стандарт Республики Казахстан
  • Год: 2018
  • Город: Шымкент
  • Категория: Медицина

Разделы знаний

Архитектура

Научные статьи по Архитектуре

Биология

Научные статьи по биологии 

Военное дело

Научные статьи по военному делу

Востоковедение

Научные статьи по востоковедению

География

Научные статьи по географии

Журналистика

Научные статьи по журналистике

Инженерное дело

Научные статьи по инженерному делу

Информатика

Научные статьи по информатике

История

Научные статьи по истории, историографии, источниковедению, международным отношениям и пр.

Культурология

Научные статьи по культурологии

Литература

Литература. Литературоведение. Анализ произведений русской, казахской и зарубежной литературы. В данном разделе вы можете найти анализ рассказов Мухтара Ауэзова, описание творческой деятельности Уильяма Шекспира, анализ взглядов исследователей детского фольклора.  

Математика

Научные статьи о математике

Медицина

Научные статьи о медицине Казахстана

Международные отношения

Научные статьи посвященные международным отношениям

Педагогика

Научные статьи по педагогике, воспитанию, образованию

Политика

Научные статьи посвященные политике

Политология

Научные статьи по дисциплине Политология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Психология

В разделе "Психология" вы найдете публикации, статьи и доклады по научной и практической психологии, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. В своих работах авторы делают обзоры теорий различных психологических направлений и школ, описывают результаты исследований, приводят примеры методик и техник диагностики, а также дают свои рекомендации в различных вопросах психологии человека. Этот раздел подойдет для тех, кто интересуется последними исследованиями в области научной психологии. Здесь вы найдете материалы по психологии личности, психологии разивития, социальной и возрастной психологии и другим отраслям психологии.  

Религиоведение

Научные статьи по дисциплине Религиоведение опубликованные в Казахстанских научных журналах

Сельское хозяйство

Научные статьи по дисциплине Сельское хозяйство опубликованные в Казахстанских научных журналах

Социология

Научные статьи по дисциплине Социология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Технические науки

Научные статьи по техническим наукам опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физика

Научные статьи по дисциплине Физика опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физическая культура

Научные статьи по дисциплине Физическая культура опубликованные в Казахстанских научных журналах

Филология

Научные статьи по дисциплине Филология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Философия

Научные статьи по дисциплине Философия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Химия

Научные статьи по дисциплине Химия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Экология

Данный раздел посвящен экологии человека. Здесь вы найдете статьи и доклады об экологических проблемах в Казахстане, охране природы и защите окружающей среды, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. Авторы рассматривают такие вопросы экологии, как последствия испытаний на Чернобыльском и Семипалатинском полигонах, "зеленая экономика", экологическая безопасность продуктов питания, питьевая вода и природные ресурсы Казахстана. Раздел будет полезен тем, кто интересуется современным состоянием экологии Казахстана, а также последними разработками ученых в данном направлении науки.  

Экономика

Научные статьи по экономике, менеджменту, маркетингу, бухгалтерскому учету, аудиту, оценке недвижимости и пр.

Этнология

Научные статьи по Этнологии опубликованные в Казахстане

Юриспруденция

Раздел посвящен государству и праву, юридической науке, современным проблемам международного права, обзору действующих законов Республики Казахстан Здесь опубликованы статьи из научных журналов и сборников по следующим темам: международное право, государственное право, уголовное право, гражданское право, а также основные тенденции развития национальной правовой системы.