Согласно многим источникам, каждый год около 20-30% выращенных арбузов пропадают на полях из-за низкого уровня механической обработки бахчевых культур [1].
После сбора урожая отечественные производители плодоовощной продукции сталкиваются с такими проблемами, как реализация и сбыт выращенных овощей и фруктов. Поэтому в данное время производители резко сокращают площади под посев арбузов, что негативным образом влияет на экономическое развитие южного региона Республики Казахстан, поставляющего данный вид сельскохозяйственной продукции на отечественный рынок. Одним из выходов из данной ситуации является налаживание промышленной переработки овощей и фруктов с целью увеличения доходов от их реализации.
Таблица 1 – Гранулометрический состав порошка, полученного из композиционной смеси
зеленых корок и выжимок арбуза
|
Размер фракций, 10-6 м |
Содержание фракций, % от общего количества при соотношении корок - выжимки арбуза |
||
|
1:1 |
1:2 |
1:3 |
|
|
Более 630 |
0,20 |
- |
- |
|
400-315 |
0,45 |
- |
- |
|
315-200 |
0,63 |
- |
- |
|
200-160 |
0,58 |
- |
- |
|
160-100 |
1,22 |
0,14 |
- |
|
100-63 |
4,31 |
0,28 |
- |
|
63-50 |
4,87 |
0,69 |
- |
|
50-40 |
5,13 |
3,88 |
0,12 |
|
40-30 |
5,59 |
4,27 |
0,34 |
|
30-20 |
6,80 |
12,33 |
4,54 |
|
20-10 |
24,78 |
27,29 |
33,44 |
|
10-5 |
30,02 |
33,08 |
40,26 |
|
менее 5 |
15,34 |
18,04 |
21,30 |
Так как, в настоящее время в Казахстане отсутствует технология комплексной переработки арбузов, то научные исследование технологического процесса комплекснойбезотходной переработки
плодов арбуза в БАДы с хлорофиллом из зеленой корки и с пищевыми волокнами, является актуальным научным направлением исследований.
Предварительные исследования показали, что наиболее оптимальными режимами получения БАД из выжимок арбуза являются: температура 25 0С и давление в зоне контакта рабочих элементов 10 МПа [ 2].
Для достижения оптимальной степени измельчения, а также получения необходимых органолептических показателей разработанной БАД, композиционную смесь выжимок арбуза и зеленой корки варьировали в соотношениях (1:1) и (1:3).
Эффективность механического воздействия на композиционную смесь выжимок арбуза и зеленой корки оценивали по степени измельчения, которую устанавливали по гранулометрическому составу (таблица 1).
Показано, что в гранулометрическом составе композиционной смеси из зеленой корки и выжимок арбуза, полученной в результате измельчения в роторно-валковом дезинтеграторе, при соотношении корки-выжимки арбуза 1:3, полностью отсутствуют крупные фракции (315-630·10-6 м). Кроме того, наблюдается общая тенденция увеличения фракций с размером частиц от 20 до 5·10-6 м, которые обеспечивают высокие потребительские свойства продукта.
Эффективность обработки композиционной смеси из корки и выжимок арбуза в РВД оценивали также по изменению содержания витамина С и по перекисному числу липидов, выделенных из порошка.
Для оценки вкуса порошка, полученного из композиционной смеси корки и выжимок арбуза, при соотношениях (1:1) (1:3) использовали метод профилирования (рисунок 1).
Таким образом, исследования гранулометрического состава и профиля характеристики вкуса порошка, полученного из композиционной смеси корки и выжимок арбуза, показали, что наилучшими показателями обладает порошок, полученный из композиционной смеси при соотношении корки-выжимки арбуза 1:3.
Литература
- Гиш A.A., Касьянов Г.И. Комплексная технология переработки бахчевых культур. Комплексное промышленное использование семенных арбузов, кабачков, тыквы на консервы/ З.А.Троян, Л.В.Лычкина, Н.Н.Корастилева, Н.В.Юрченко // Тез. докл. II Всерос. научно-техн. конф. Часть 2.-Углич: Россельхозакадемия, 2006.- С. 926.
- Иманбаев А.Ж. Совершенствование процесса механической обработки дыни путем резания: автореф канд. тех. наук. - Алматы, 2008. - 17 с.