Другие статьи

Цель нашей работы - изучение аминокислотного и минерального состава травы чертополоха поникшего
2010

Слово «этика» произошло от греческого «ethos», что в переводе означает обычай, нрав. Нравы и обычаи наших предков и составляли их нравственность, общепринятые нормы поведения.
2010

Артериальная гипертензия (АГ) является важнейшей медико-социальной проблемой. У 30% взрослого населения развитых стран мира определяется повышенный уровень артериального давления (АД) и у 12-15 % - наблюдается стойкая артериальная гипертензия
2010

Целью нашего исследования явилось определение эффективности применения препарата «Гинолакт» для лечения ВД у беременных.
2010

Целью нашего исследования явилось изучение эффективности и безопасности препарата лазолван 30мг у амбулаторных больных с ХОБЛ.
2010

Деформирующий остеоартроз (ДОА) в настоящее время является наиболее распространенным дегенеративно-дистрофическим заболеванием суставов, которым страдают не менее 20% населения земного шара.
2010

Целью работы явилась оценка анальгетической эффективности препарата Кетанов (кеторолак трометамин), у хирургических больных в послеоперационном периоде и возможности уменьшения использования наркотических анальгетиков.
2010

Для более объективного подтверждения мембранно-стабилизирующего влияния карбамезапина и ламиктала нами оценивались перекисная и механическая стойкости эритроцитов у больных эпилепсией
2010

Нами было проведено клинико-нейропсихологическое обследование 250 больных с ХИСФ (работающих в фосфорном производстве Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции)
2010


C использованием разработанных алгоритмов и моделей был произведен анализ ситуации в системе здравоохранения биогеохимической провинции. Рассчитаны интегрированные показатели здоровья
2010

Специфические особенности Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции связаны с производством фосфорных минеральных удобрений.
2010

Определение бактериальной контаминации мяса птицы, обработанного гидроперекисью ацетила, в зависимости от метода обработки, концентрации и временной экспозиции

Аннотация. В настоящей статье приводится материал по определению бактериальной контаминации мяса  птицы,  обработанного  раствором  гидроперекиси  ацетила  аэрозольным способом и методом погружения. 

Традиционные методы увеличения сроков хранения птицеводческой продукции исчерпали себя. Средства, инактивирующие поверхностную микрофлору птицы, в большинстве случаев, при увеличении дозировки оказывают негативное влияние на органолептические, физико-химические и биохимические показатели. В связи с этим дальнейшее хранение такого продукта представляется нецелесообразным.

Увеличить длительность хранения традиционных продуктов птицеводства в несколько раз позволяют антиоксиданты [1-6].

В связи с этим представляется необходимой разработка научно обоснованных технологий переработки мяса птицы, которые бы являлись безвредными для здоровья человека и отличались максимальными сроками хранения.

Исследования влияния антиоксидантов на качество мясных продуктов представляются актуальными и являются основой для решения вопросов о пролонгировании сроков хранения птицеводческой продукции.

Целью настоящей работы является определение бактериальной контаминации мяса птицы, обработанного раствором гидроперекиси ацетила аэрозольным способом и методом погружения.

Для проверки эффективности раствора ГПА тушки цыплят-бройлеров и их полуфабрикаты помещали в раствор ГПА на 3, 5 и 7 минут, а затем укладывали на стерильные эмалированные подносы. Целые тушки промывали в полимерном пакете стерильной водопроводной водой, встряхивая в течение 1 минуты. Контролем служили необработанные тушки и полуфабрикаты птиц.

Анализ результатов микробиологических исследований при обработке тушек цыплят-бройлеров РГПА концентрацией 100 мг/л (таблица 1) показал, что наилучший результат в отношении КМАФАнМ достигнут при обработке в течение 7 минут. При искусственной контаминации тушек цыплят-бройлеров количество сальмонелл и протея осталось на прежнем уровне. Полученные данные позволили установить необходимость использования препарата более высокой концентрации. 

Таблица 1 – Микробиологические показатели тушек цыплят-бройлеров при обработке РГПА концентрацией 100 мг/л, M±m, (n=40)

 Микробиологические показатели тушек цыплят-бройлеров при обработке РГПА концентрацией 100 мг/л, M±m, (n=40)     

При увеличении концентрации РГПА до 250 мг/л (таблица 2) наблюдалось снижение КМАФАнМ, в сравнении с контролем на 1,3 – 1,7 порядка, в сравнении с концентрацией 100 мг/л на 0,9 порядка (Р<0,02). После обработки раствором концентрацией 250 мг/л в течение 3 минут на поверхности искусственно  обсемененных  тушек  присутствовали  протей  и  сальмонеллы.  При  увеличении    времени обработки до 5 минут в отношении протея и сальмонелл наблюдался непостоянный эффект. Бактерии группы кишечной палочки не обнаружены. 

Таблица 2 – Микробиологические показатели тушек цыплят-бройлеров при обработке РГПА концентрацией 250 мг/л, M±m, (n=40)

  Микробиологические показатели тушек цыплят-бройлеров при обработке РГПА концентрацией 250 мг/л, M±m, (n=40)

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов при концентрации РГПА 500 мг/л достоверно снижается. При обработке искусственно обсемененных тушек в течение  5   и  7   минут  бактерии  группы   кишечной   палочки,   протей  и  сальмонеллы   не выделены, а микробная обсемененность снизилась на 87-88% (таблица 3). 

Таблица 3 – Микробиологические показатели тушек цыплят-бройлеров при обработке РГПА концентрацией 500 мг/л, M±m, (n=40) 

 Микробиологические показатели тушек цыплят-бройлеров при обработке РГПА концентрацией 500 мг/л, M±m, (n=40)

Увеличение концентрации РГПА до 750 мг/л приводит к снижению КМАФАнМ на 2,7-2,9   порядка в сравнении с контролем и подавлению патогенных микроорганизмов (таблица 4). 

Таблица 4 – Микробиологические показатели тушек цыплят-бройлеров при обработке РГПА концентрацией 750 мг/л, М±m, (n=40)

 Микробиологические показатели тушек цыплят-бройлеров при обработке РГПА концентрацией 750 мг/л, М±m, (n=40)

Таким образом, микробиологические исследования тушек цыплят-бройлеров показали, что раствор гидроперекиси ацетила повышает деконтаминацию поверхности тушек птицы и от естественной микрофлоры (КМАФАнМ), и от искусственно внесенной (S.gallinarum, Proteus vulgaris).

Сравнительная оценка выбранных для эксперимента концентраций РГПА показала, что  наибольший эффект достигается при концентрациях раствора 500 и 750 мг/л и зависит от продолжительности обработки.

Анализ результатов, представленных в таблице 5, показал, что обработка тушек цыплят-бройлеров РГПА методом погружения в концентрациях 100 – 750 мг/л обеспечивает инактивацию КМАФАнМ при экспозициях 3, 5 и 7 минут.

Таблица 5 – КМАФАнМ в образцах цыплят-бройлеров, обработанных РГПА методом погружения, M±m, (n=150)

 КМАФАнМ в образцах цыплят-бройлеров, обработанных РГПА методом погружения, M±m, (n=150)

Из анализа данных таблицы 6 видно, что в результате обработки тушек цыплят-бройлеров РГПА аэрозольным  методом   количество   поверхностной   микрофлоры   в   опытных   образцах   по сравнению с контролем снизилось на 2-3 порядка, при этом время обработки сократилось с 5 до 2 минут. Различия между контрольными и опытными образцами оказались статистически значимыми (р<0,05). Это можно объяснить тем, что при переводе аэрозольной формы препарата в высокодисперсное состояние первоначальная поверхность вещества увеличивается. Вместе с тем повышается его физико-химическая и биологическая активность.

Таблица 6 – КМАФАнМ в образцах цыплят-бройлеров, обработанных аэрозольным методом,  M±m, (n=150)

 КМАФАнМ в образцах цыплят-бройлеров, обработанных аэрозольным методом,  M±m, (n=150) 

Таким образом, установлено, что в ходе аэрозольной технологии обработки тушек цыплят- бройлеров расход РГПА в 3-5 раз ниже, чем при использовании традиционного способа погружения.

Органолептическая оценка тушек цыплят-бройлеров контрольных и опытных образцов, обработанных РГПА методом аэрозольной обработки концентрацией 100, 250, 500, 750 мг/л в течение 3, 5 и 7 минут, показала отсутствие достоверных различий. Мясо птицы в обоих случаях соответствовало требованиям ГОСТ 7702.0 – 74.

Таким образом, на основании проведенных исследований нами был выбран метод аэрозольной обработки тушек цыплят-бройлеров в течение 2 минут при концентрации РГПА 500 мг/л.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

  • Гуринович Г.В., Лисин К.В., Потипаева Н.Н. Препарат для продления срока годности мясных полуфабрикатов // Мясная индустрия. – – № 2. – С. 31-33.
  • Козак С.С., Зотова Ю.Б., Догадова Н.Л., Шарова Л.И., Хан Л.Г. Снижение микробной обсемененности тушек птицы // Птица и птицепродукты. – – № 2. – С. 50-53.
  • Кост Е.А. Справочник по клиническим лабораторным методам исследования. – М.: Колос, – 250 с.
  • Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – Ростов-на-Дону: изд-во «МарТ», 2001. – 192 с.
  • Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. – М.: Агропромиздат, – 360 с.
  • Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя. – М.: МСХА, 2002. – 241 с.

Разделы знаний

Архитектура

Научные статьи по Архитектуре

Биология

Научные статьи по биологии 

Военное дело

Научные статьи по военному делу

Востоковедение

Научные статьи по востоковедению

География

Научные статьи по географии

Журналистика

Научные статьи по журналистике

Инженерное дело

Научные статьи по инженерному делу

Информатика

Научные статьи по информатике

История

Научные статьи по истории, историографии, источниковедению, международным отношениям и пр.

Культурология

Научные статьи по культурологии

Литература

Литература. Литературоведение. Анализ произведений русской, казахской и зарубежной литературы. В данном разделе вы можете найти анализ рассказов Мухтара Ауэзова, описание творческой деятельности Уильяма Шекспира, анализ взглядов исследователей детского фольклора.  

Математика

Научные статьи о математике

Медицина

Научные статьи о медицине Казахстана

Международные отношения

Научные статьи посвященные международным отношениям

Педагогика

Научные статьи по педагогике, воспитанию, образованию

Политика

Научные статьи посвященные политике

Политология

Научные статьи по дисциплине Политология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Психология

В разделе "Психология" вы найдете публикации, статьи и доклады по научной и практической психологии, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. В своих работах авторы делают обзоры теорий различных психологических направлений и школ, описывают результаты исследований, приводят примеры методик и техник диагностики, а также дают свои рекомендации в различных вопросах психологии человека. Этот раздел подойдет для тех, кто интересуется последними исследованиями в области научной психологии. Здесь вы найдете материалы по психологии личности, психологии разивития, социальной и возрастной психологии и другим отраслям психологии.  

Религиоведение

Научные статьи по дисциплине Религиоведение опубликованные в Казахстанских научных журналах

Сельское хозяйство

Научные статьи по дисциплине Сельское хозяйство опубликованные в Казахстанских научных журналах

Социология

Научные статьи по дисциплине Социология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Технические науки

Научные статьи по техническим наукам опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физика

Научные статьи по дисциплине Физика опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физическая культура

Научные статьи по дисциплине Физическая культура опубликованные в Казахстанских научных журналах

Филология

Научные статьи по дисциплине Филология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Философия

Научные статьи по дисциплине Философия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Химия

Научные статьи по дисциплине Химия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Экология

Данный раздел посвящен экологии человека. Здесь вы найдете статьи и доклады об экологических проблемах в Казахстане, охране природы и защите окружающей среды, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. Авторы рассматривают такие вопросы экологии, как последствия испытаний на Чернобыльском и Семипалатинском полигонах, "зеленая экономика", экологическая безопасность продуктов питания, питьевая вода и природные ресурсы Казахстана. Раздел будет полезен тем, кто интересуется современным состоянием экологии Казахстана, а также последними разработками ученых в данном направлении науки.  

Экономика

Научные статьи по экономике, менеджменту, маркетингу, бухгалтерскому учету, аудиту, оценке недвижимости и пр.

Этнология

Научные статьи по Этнологии опубликованные в Казахстане

Юриспруденция

Раздел посвящен государству и праву, юридической науке, современным проблемам международного права, обзору действующих законов Республики Казахстан Здесь опубликованы статьи из научных журналов и сборников по следующим темам: международное право, государственное право, уголовное право, гражданское право, а также основные тенденции развития национальной правовой системы.