Флавоноиды в составе пищи растительного происхождения

Флавоноиды - это, группа полезных растительных веществ, при попадании организм человека с пищей, оказывает воздействие на активность ферментов. Как лекарственные средства очень широко распространены как в традиционной так и в народной медицине [1]. Они отвечают за окраску фруктов, овощей и прочего. Но люди ценят эти молекулы не за яркий цвет, а за антиоксидантную активность, играющую важную роль в профилактике и борьбе с сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, остеопорозом и диабетом [2].

В последние годы ученые уделяют большое внимание изучению роли продуктов питания, которые являются натуральными источниками антиоксидантов, в профилактике хронических заболеваний. Примером таких веществ являются флавоноиды, которых в настоящее время известно не менее 6000 видов [3].

В начале 2018 года польские ученые из Варшавского медицинского университета опубликовали в “Springer International Publishing AG» результаты новейших научных исследований, в которых изучалось влияние флавоноидов на здоровье человека. Флавоноиды - это биологически активные вещества, которые содержатся в продуктах растительного происхождения. Флавоноидами особенно богаты ягоды, все виды цитрусовых, виноград, вишня и многие другие плоды, овощи и зелень, а также фруктовые и овощные соки, нектары и морсы [4]. Исследования, проведенные польскими учеными, подтвердили следующие полезные свойства флавоноидов: Антиоксидантный эффект оказывают все флавоноиды, но наиболее сильное противодействие вредным для организма активным формам кислорода оказывают катехины. Данными флавоноидами богаты многие фрукты и ягоды. Ниже в табилце 1 приведены количество флавоноидов в некоторых фруктах и ягодах.

Таблица 1. Количество флавоноидов в фруктах, ягодах [5]

Общее количество флавоноидов

Содержание флавоноидов в мг на каждые 100 г продукта

Максимально высокое:

от 300 до 1500 мг на 100 г продукта

Черноплодная рябина (368,66 мг/100 г)

Очень высокое:

от 100 до 300 мг на 100 г продукта

Черная смородина (167,47 мг/100 г), черника и голубика (158,51 мг/100 г), клюква (113,58 мг/100 г)

Высокое:

от 70 до 100 мг/100 г продукта

Красная смородина (79,49 мг/100 г), кумкваты (79,26 мг/100 г), сок черной смородины (78,04 мг/100 г)

Умеренно высокое: от 40 до 70 мг / 100 г продукта

Грейпфруты (55,40 мг/ 100 г), лимоны (53,38 мг/ 100 г), лаймы (48,60 мг/ 100 г), красный виноград (48,35 мг/100 г), малина (47,58 мг/100 г), апельсины (43,49 мг/100 г), вишня (40,00 мг/100 г)

Среднее:

от 10 до 40 мг/100 г продукта

Клубника (34,31 мг/100 г), апельсиновый сок (24,13 мг/100 г), груши (21,53 мг/100 г), сок розового грейпфрута (17,97 мг/100 г), гречка (15,38), сливы (14,23 мг/100 г), яблоки (13,73 мг/100 г), бананы (13,69 мг/100 г), абрикосы (10,67 мг/100 г)

Флавоноид антоцианидин обнаружен преимущественно в чернике обыкновенной; в соцветиях березы («женских сережках») выявлены тритерпеновые соединения и флавоноиды - метоксилированные флавонпроизводные (кемпферол, акацетин; в коре березы, являющейся отходами при переработке древесины, наряду с вышеперечисленными веществами выявлен тритерпеноид лупан [6]. Биологическую роль флавоноидов в растительной клетке связывают со способностью, во-первых, образовывать прочные хелатные комплексы с различными ионами металлов; во-вторых, взаимодействовать со свободными радикалами; в-третьих, участвовать в транспорте электронов; в-четвертых, связываться с различными ферментами, изменяя их активность [6]. Как фенольные соединения флавоноиды принимают участие в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в растениях.

Литература

  1. Crego A.C. Capillary electrophoresis separation of rosemary antioxidants from subcritical water extracts / A.C. Crego et. al. // Eur. Food Res. Technol. - 2004. - Vol. 219. - P. 549-555.
  2. Grosso C. Antioxidant activities of the supercritical and conventional Satureja montana extracts / C. Grosso et. al. // J. of Food Science. - 2009. - Vol. 74. N 9. - P. 713-717.
  3. http://womansecret.com.ua/flavonoidy-unikalnaya-gruppa-rastitelnyx-veshhestv/
  4. https://sibac.info/studconf/natur/xxx/41565
  5. http://www.poleznenko.ru/flavonoidy-v-produktax.html
  6. Воронин Н.С., Еленевский А.Г., Серебрякова Т.И., Батыгина Т.Б. Ботаника с основами фитоценологии:

Анатомия и морфология растений. /М. Академкнига. - 2000. - 543 с.

Теги: Ученые
Год: 2018
Город: Шымкент
Категория: Медицина