Введение. Имбирь аптечный или обыкновенный — Zingiber officinale, является одним из древнейших пряных растений, которое обладает достаточно обширными целебными свойствами. В данной статье мне бы хотелось подробнее рассмотреть сбор, а также способы заготовки, сушки и хранения данного лекарственного сырья.
Цель исследования. Рассмотреть и выявить наиболее приемлемые и оптимальные методы заготовки и хранения имбиря обыкновенного.
Материалы и методы. Для лекарственных целей корневища имбиря начинают выкапывать только через 9-10 месяцев после посадки, примерно в последних числах сентября.
На то, что культура готова к сбору урожая, указывают поникшие и высыхающие листья. Клубни имбиря извлекают из грунта, счищают с них землю, срезают тонкие придаточные корни, а затем раскладывают клубни на солнце, чтобы они слегка подсохли. [1]
Дальнейшее изучение способов заготовки имбиря проводилось в лабораторных условиях. Были рассмотрены следующие методы: сушка корневища в сушильном шкафу, заморозка свежих корней и заготовка имбирных пластинок в сахарном сиропе.
При заморозке имбиря, тщательно вымытые и подсушенные на свежем воздухе корневища, были разделены на две части. Каждое корневище первой половины было достаточно плотно обвёрнуто полиэтиленовой плёнкой.
Вторая половина имбиря была завёрнута в бумажные полотенца. После чего всё сырьё было отправлено в холодильную камеру и хранилось при температуре +2-4 oC . Для сушки чистые корни отделили от кожицы и нарезали пластинками, толщиной по 1-1,5 и 2,5-3 мм.
Нарезанный имбирь разложили на листы бумаги и убрали в сушильный шкаф, где он сушился 5 дней при комнатной температуре.
При заготовке имбиря в сиропе тонкие пластины корневища, толщиной в 2 мм погружают в заранее приготовленный сахарный сироп (соотношение ингредиентов сиропа 1:1) и варят на протяжении 15 минут.
После охлаждения, пластинки вынимают и обваливают в сахарной пудре, а затем отправляют в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 50ОС. Высушенный таким образом имбирь перекладывают в стеклянную ёмкость и плотно закрывают.
Для каждого из способов количество свежего имбиря составляло 300 грамм. Длительность хранения - 2 недели.
Результаты и обсуждения. При хранении в холодильной камере, корни, завёрнутые в бумажные полотенца сохранились без видимых изменений, тогда как на некоторых корнях в полиэтиленовой плёнке местами образовались мягкости.
Таким образом, максимальный срок хранения в подобных условиях составляет 10-12 дней, что говорит о невозможности длительного хранения имбиря в полиэтиленовой пленке. Хранение его в бумажных материалах приветствуется.
Пластинки имбиря, нарезанные толщиной 0,5-1 мм и отправленные в сушильный шкаф полностью высохли за 2 дня, а толщиной 2,5-3 мм — за 5 дней. По истечении установленного срока видимых изменений сырья не наблюдалось. Данный способ является подходящим для длительного хранения.
Пластинки, покрытые сахарным сиропом также хорошо сохранились на протяжении установленного срока. Минусом подобного хранения является узкий спектр использования сырья, поэтому данный способ, хотя и является приемлемым, не представляется наиболее оптимальным. Ниже, на рисунке 1 представлена фотография имбиря в сахарном сиропе сделанная по истечению установленного срока хранения, на рисунке 2 - фотография имбиря высушенного в сушильном шкафе.
Вывод. Заготовку и хранение имбиря как лекарственного средства, можно осуществлять различными способами. В зависимости от этого зависит дальнейшее применение.
Примером может служить порошок высушенного имбиря, применяемый при заболеваниях суставов[2], или засахаренные пластинки, применение которых возможно при лечении воспалительных процессов дыхательных путей[3].
Таким образом, рассмотрев различные способы хранения имбиря обыкновенного были установлены как наиболее оптимальные, так и нецелесообразные методы его хранения.
Список литературы
- Шрётер, А. И. и др. Природное сырьё китайской медицины. — М., 2009. — Т. 1.
- Drozdov VN, Kim VA, Tkachenko EV, Varvanina GG. Influence of a specific ginger combination on gastropathy conditions in patients with osteoarthritis of the knee or hip // The Journal of Alternative and Complementary Medicine. — 2012. — Vol. 18, № 6. — P. 583-8
- Haniadka R, Saldanha E, Sunita V, Palatty PL, Fayad R, Baliga MS. A review of the gastroprotective effects of ginger (Zingiber officinale Roscoe) // Food & function. — 2013. — Vol. 4, № 6. — P. 845-55.