Другие статьи

Цель нашей работы - изучение аминокислотного и минерального состава травы чертополоха поникшего
2010

Слово «этика» произошло от греческого «ethos», что в переводе означает обычай, нрав. Нравы и обычаи наших предков и составляли их нравственность, общепринятые нормы поведения.
2010

Артериальная гипертензия (АГ) является важнейшей медико-социальной проблемой. У 30% взрослого населения развитых стран мира определяется повышенный уровень артериального давления (АД) и у 12-15 % - наблюдается стойкая артериальная гипертензия
2010

Целью нашего исследования явилось определение эффективности применения препарата «Гинолакт» для лечения ВД у беременных.
2010

Целью нашего исследования явилось изучение эффективности и безопасности препарата лазолван 30мг у амбулаторных больных с ХОБЛ.
2010

Деформирующий остеоартроз (ДОА) в настоящее время является наиболее распространенным дегенеративно-дистрофическим заболеванием суставов, которым страдают не менее 20% населения земного шара.
2010

Целью работы явилась оценка анальгетической эффективности препарата Кетанов (кеторолак трометамин), у хирургических больных в послеоперационном периоде и возможности уменьшения использования наркотических анальгетиков.
2010

Для более объективного подтверждения мембранно-стабилизирующего влияния карбамезапина и ламиктала нами оценивались перекисная и механическая стойкости эритроцитов у больных эпилепсией
2010

Нами было проведено клинико-нейропсихологическое обследование 250 больных с ХИСФ (работающих в фосфорном производстве Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции)
2010


C использованием разработанных алгоритмов и моделей был произведен анализ ситуации в системе здравоохранения биогеохимической провинции. Рассчитаны интегрированные показатели здоровья
2010

Специфические особенности Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции связаны с производством фосфорных минеральных удобрений.
2010

Разработка рецептуры биокисломолочного напитка

Аннотация

В данной статье показана разработка рецептуры биокисломолочного напитка функционального назначения, обладающего пробиотическими свойствами для лечения и профилактики функциональных нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта.

Ключевые слова: биокисломолочный продукт, проросшая пшеница, мед, бифидумбактерин, глюкоза, фруктоза.

Введение. Современная наука о питании утверждает, что для нормальной жизнедеятельности человека необходима безопасная пища, способная обеспечить организм витаминами, жирами, белками, углеводами и другими полезными веществами. Потребление биологически полноценных продуктов создает реальные предпосылки увеличения средней продолжительности жизни, длительного сохранения физического и духовного здоровья, социального и нравственного удовлетворения, активной жизни у пожилых и рождения здорового поколения.

Большую ценность для человека с точки зрения физиологии питания представляют кисломолочные продукты. Усиление функциональной направленности этих продуктов за счет использования при их выработке определенных видов и штаммов заквасочных и других микроорганизмов и ингредиентов является весьма перспективным направлением.

Модификация кисломолочных продуктов путем введения компонентов растительного происхождения позволяет придать традиционным продуктам новые свойства, экономить молочное сырье, а главное - регулировать химический состав продуктов в соответствии с современными требованиями науки о питании.

Актуальным направлением является разработка биокисломолочных продуктов, обладающих пробиотическими и пребиотическими свойствами [1].

Целью данной работы являлась разработка биокисломомолочного продукта заключавшегося в повышении пищевой и биологической ценности, придании диетических, профилактических свойств, а также расширении ассортимента продуктов с пробиотическими свойствами, которые рекомендуется использовать для лечения и профилактики функциональных нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта.

Результаты и обсуждения. В ассортименте кисломолочных продуктов, обогащенных пищевыми компонентами, все большее распространение приобретает зерновая продукция. Зерновые компоненты вносят главным образом в виде муки или в измельченном и жидком состоянии. Внесение в молоко растительных олигосахаридов стимулирует развитие молочнокислых бактерий, что приводит к синтезу витаминов, а полисолодовый экстракт положительно влияет на кислотообразование, сквашивание и коагуляцию.

Продукты переработки пшеницы - источник легкоусвояемых сахаров, пищевых волокон, витаминов, растительных белков, полиненасыщенных жирных кислот. При прорастании зерна снижается калорийность злаковой культуры, а нутриенты лучше усваиваются. Проросшие зерна пшеницы способствуют укреплению иммунитета, нормальной работе мозга и сердца, снижению уровня холестерина в крови [3].

Поставленная задача достигается тем, что в способе, включающем нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию молока с растительным наполнителем, охлаждение до температуры заквашивания, сквашивание закваской, охлаждение, согласно полезной модели, в качестве растительного наполнителя содержит муку из пророщенной пшеницы, закваску, состоящую из чистых молочных культур Lactobacillusacidophilus, Streptococcusthermophilus, бактериальный препарат «бифидумбактерин»», а также дополнительно содержит мед и ваниль при следующем соотношении компонентов, масс. %:

пастеризованное молоко 71 - 73

мука пророщенной пшеницы 10 - 12

мед 8 - 10

ваниль 0,05-0,1

закваска 2 - 4

бактериальный препарат

«Бифидумбактерин» 0,5-1,0

При внесении пророщенной пшеницы в комбинированный молочный продукт происходитобогащение конечного продукта рядом функциональных ингредиентов, в частности: пищевые волокна, олигосахариды, минеральные вещества, ненасыщенные жирные кислоты, витамины и другие. Проросшие зерна пшеницы способствуют укреплению иммунитета, нормальной работе мозга и сердца. Употребление их в пищу понижает уровень холестерина в крови.

При оптимальной дозе 10 ±2 % пророщенной пшеницы, вносимой в продукт, процесс свертывания молока ускоряется, повышается вязкость кисломолочных сгустков, и улучшаются органолептические свойства.

Мед обладает антибактериальными, бактерицидными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Находящиеся в меде витамины обладают большей активностью действия, чем синтетические витаминные препараты. Причина более ярко выраженной деятельности витаминов меда на организм кроется в том, что вместе с медом одновременно вносится и ряд ферментов. Сахара, поступающие с медом в организм, являются не только энергетическим элементом, но они являются универсальным противотоксическим средством, помогают выведению токсинов из организма.

Бифидумбактерин является пробиотическим препаратом, который представляет собой высушенные культуры живых бактерий, входящих в число основных компонентов нормофлоры кишечника. Штаммы этих бактерий обладают антагонистической активностью к патогенным и условно патогенным микроорганизмам и высокой колонизирующей активностью. Размножаясь в кишечнике, бактерии препаратов нормализуют кишечную среду, создают условия благоприятные для развития угнетенной собственной нормальной микрофлоры организма.

Выводы. Таким образом данная работа позволяет получить биокисломолочный продукт имеющий высокую биологическую ценность, витаминную активность и пробиотические свойства, содержит большой набор витаминов, макро- и микроэлементов, а также позволяет расширить ассортимент продуктов с пробиотическими свойствами, которые рекомендуется использовать для лечения и профилактикифункциональных нарушений деятельности желудочно-кишечного тракта.

 

Литература

  1. . Е.И. Решетник, Е.А. Уточкина.Роль пребиотика в формировании технологических свойств кисломолочного продукта. Вестник ВСГУТУ. 2012. № 2 (37). С. 40.
  2. .Антипенко А.В.,Какимова. Ж.Х. Разработка технологии производства кисломолочного напитка. «Технические науки - от теории к практике»: сборник статей по материалам XXXIV международной научно-практической конференции. (28 мая 2014 г.).
  3. .А.А.Сапарбекова, Г.Н.Журавлёв, Т.Б.Ногаев.Функциональный комбинированный кисломолочный продукт.Молочная промышленность.№2.2012.С.70-71.
  • Год: 2015
  • Город: Шымкент
  • Категория: Медицина

Разделы знаний

Архитектура

Научные статьи по Архитектуре

Биология

Научные статьи по биологии 

Военное дело

Научные статьи по военному делу

Востоковедение

Научные статьи по востоковедению

География

Научные статьи по географии

Журналистика

Научные статьи по журналистике

Инженерное дело

Научные статьи по инженерному делу

Информатика

Научные статьи по информатике

История

Научные статьи по истории, историографии, источниковедению, международным отношениям и пр.

Культурология

Научные статьи по культурологии

Литература

Литература. Литературоведение. Анализ произведений русской, казахской и зарубежной литературы. В данном разделе вы можете найти анализ рассказов Мухтара Ауэзова, описание творческой деятельности Уильяма Шекспира, анализ взглядов исследователей детского фольклора.  

Математика

Научные статьи о математике

Медицина

Научные статьи о медицине Казахстана

Международные отношения

Научные статьи посвященные международным отношениям

Педагогика

Научные статьи по педагогике, воспитанию, образованию

Политика

Научные статьи посвященные политике

Политология

Научные статьи по дисциплине Политология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Психология

В разделе "Психология" вы найдете публикации, статьи и доклады по научной и практической психологии, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. В своих работах авторы делают обзоры теорий различных психологических направлений и школ, описывают результаты исследований, приводят примеры методик и техник диагностики, а также дают свои рекомендации в различных вопросах психологии человека. Этот раздел подойдет для тех, кто интересуется последними исследованиями в области научной психологии. Здесь вы найдете материалы по психологии личности, психологии разивития, социальной и возрастной психологии и другим отраслям психологии.  

Религиоведение

Научные статьи по дисциплине Религиоведение опубликованные в Казахстанских научных журналах

Сельское хозяйство

Научные статьи по дисциплине Сельское хозяйство опубликованные в Казахстанских научных журналах

Социология

Научные статьи по дисциплине Социология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Технические науки

Научные статьи по техническим наукам опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физика

Научные статьи по дисциплине Физика опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физическая культура

Научные статьи по дисциплине Физическая культура опубликованные в Казахстанских научных журналах

Филология

Научные статьи по дисциплине Филология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Философия

Научные статьи по дисциплине Философия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Химия

Научные статьи по дисциплине Химия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Экология

Данный раздел посвящен экологии человека. Здесь вы найдете статьи и доклады об экологических проблемах в Казахстане, охране природы и защите окружающей среды, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. Авторы рассматривают такие вопросы экологии, как последствия испытаний на Чернобыльском и Семипалатинском полигонах, "зеленая экономика", экологическая безопасность продуктов питания, питьевая вода и природные ресурсы Казахстана. Раздел будет полезен тем, кто интересуется современным состоянием экологии Казахстана, а также последними разработками ученых в данном направлении науки.  

Экономика

Научные статьи по экономике, менеджменту, маркетингу, бухгалтерскому учету, аудиту, оценке недвижимости и пр.

Этнология

Научные статьи по Этнологии опубликованные в Казахстане

Юриспруденция

Раздел посвящен государству и праву, юридической науке, современным проблемам международного права, обзору действующих законов Республики Казахстан Здесь опубликованы статьи из научных журналов и сборников по следующим темам: международное право, государственное право, уголовное право, гражданское право, а также основные тенденции развития национальной правовой системы.