Другие статьи

Цель нашей работы - изучение аминокислотного и минерального состава травы чертополоха поникшего
2010

Слово «этика» произошло от греческого «ethos», что в переводе означает обычай, нрав. Нравы и обычаи наших предков и составляли их нравственность, общепринятые нормы поведения.
2010

Артериальная гипертензия (АГ) является важнейшей медико-социальной проблемой. У 30% взрослого населения развитых стран мира определяется повышенный уровень артериального давления (АД) и у 12-15 % - наблюдается стойкая артериальная гипертензия
2010

Целью нашего исследования явилось определение эффективности применения препарата «Гинолакт» для лечения ВД у беременных.
2010

Целью нашего исследования явилось изучение эффективности и безопасности препарата лазолван 30мг у амбулаторных больных с ХОБЛ.
2010

Деформирующий остеоартроз (ДОА) в настоящее время является наиболее распространенным дегенеративно-дистрофическим заболеванием суставов, которым страдают не менее 20% населения земного шара.
2010

Целью работы явилась оценка анальгетической эффективности препарата Кетанов (кеторолак трометамин), у хирургических больных в послеоперационном периоде и возможности уменьшения использования наркотических анальгетиков.
2010

Для более объективного подтверждения мембранно-стабилизирующего влияния карбамезапина и ламиктала нами оценивались перекисная и механическая стойкости эритроцитов у больных эпилепсией
2010

Нами было проведено клинико-нейропсихологическое обследование 250 больных с ХИСФ (работающих в фосфорном производстве Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции)
2010


C использованием разработанных алгоритмов и моделей был произведен анализ ситуации в системе здравоохранения биогеохимической провинции. Рассчитаны интегрированные показатели здоровья
2010

Специфические особенности Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции связаны с производством фосфорных минеральных удобрений.
2010

Определение активности воды при замораживании коровьего, кобыльего и козьего молока

Проведенные исследования по изучению влияния отрицательных температур на активность воды показывают, что при сублимационной сушке наибольшая активность воды в коровьем, кобыльем и козьем молоке достигается при температуре - 10°С. 

Введение. Вода, входящая в состав продукта, связана с его сухим каркасом, причем формы и энергия связи этой влаги различны [1]. Она существенно влияет на такие важные показатели, как органолептические и реологические свойства, микробиальная порча, рост патогенных микроорганизмов и снижение качества в результате физических,  химических и биохимических реакций. Продукт с меньшим содержанием воды менее подвержен микробиальной порче и нежелательным физико-химическим изменениям, чем продукт с высокой влажностью.

Чем ниже активность воды в материале, тем меньше ее способность действовать как растворитель, тем меньше возможность ее участия в химических реакциях.

Особый интерес для практики представляют минимальные величины  аw, являющиеся критическими для определенных видов микроорганизмов. Каждому микроорганизму соответствует собственный диапазон максимальной биологической активности [2].

От значения аw зависит жизнедеятельность микроорганизмов, а также протекание в продуктах биохимических и физико-химических процессов [3].

Снижение активности воды до уровня, при котором рост микроорганизмов замедляется и значительно подавляется, основано не только на использовании различных режимов холодильного консервирования [4], но и на добавлении в них различных растворимых веществ, таких как соль, сахар, белок, аскорбиновая кислота и др. [5].

В.Д. Скотт предложил использовать показатель "активность воды", который определяется как отношение парциального давления паров воды над продуктом к парциальному давлению водяного пара над чистой водой при данной температуре. На основании  целого  ряда  исследований  установлено,  что  показатель  "активность   воды" отражает степень активного участия воды в различных процессах, происходящих в пищевом продукте. В настоящее время экспериментальные данные позволяют заключить, что уровень активности воды оказывает влияние на интенсивность проходящих в продукте таких реакций, как окисление липидов, меланоидинообразование, активность ферментативных, микробиологических и других процессов.

Учитывая важность и большую информационность показателя активности воды, в странах Объединенной Европы его определение, наряду с показателями "влажность" и "концентрация водородных ионов", является обязательным при экспертизе ряда продуктов, а в США определение активности воды включено в инструкцию по контролю качества пищевых продуктов, а также лекарственных средств и препаратов.

В большинстве случаев, активность воды является функцией влагосодержания, химического состава, структуры, фазового состояния и температуры продукта.

Материалы и методы

Сырье – 1000 г замороженного коровьего молока, 1000 г замороженного кобыльего молока, 1000 г замороженного козьего молока; материалы – реактивы, весы электронные, лабораторная посуда.

Результаты исследований

Основной целью являлось сопоставление расчетных и опытных данных и установление корреляционных зависимостей между результатами, полученными экспериментальным и расчетным данными.

Для корректности результатов эксперимента подробнее остановимся на установлении воспроизводимости результатов эксперимента, поскольку без этого невозможно судить о достоверности  полученных результатов.

Вычисляли для каждой серии опытов среднее арифметическое значение функции отклика

 

Полученные результаты сравнивали с критическими значениями критерия Кохрена (G). Во всех опытах наблюдалось соблюдение условия Gр<G, что свидетельствует об удовлетворительной воспроизводимости результатов опытов. В качестве примера на рисунках 1-3 представлены результаты исследования влияния  температуры замораживания на активность воды для коровьего, кобыльего и козьего молока.

 

Выводы.    Проведеные    исследования    по    изучению    влияния    отрицательных температур на активность воды показывают, что  при сушке наибольшая активность  воды в коровьем,  кобыльем и козьем молоке достигается при температуре -10°С – 0, 88 дол. ед. - в коровьем,  0, 90 и 0, 914 долл. ед.  в кобыльем и козьем молоке соответственно.

 

Литература 

  1. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 528 с.
  2. Камовников Б.П., Антипов А.В., Семенов Г.В., Бабаев И.А. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов. М.: Колос, – 255 с.
  3. Вода в пищевых продуктах / Под. ред. Р.Б. Докуорт. перевод с англ.. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 286 с.
  4. Грубы Я. Производства замороженных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 335 с.
  5. Кулагин В.Н. Совершенствование процесса замораживания мясопродуктов на основе изучения механизма фазовых переходов влаги: Автореф…дисс.канд. техн. наук . М.: МТИММП, 1986. -23 с.

Разделы знаний

Архитектура

Научные статьи по Архитектуре

Биология

Научные статьи по биологии 

Военное дело

Научные статьи по военному делу

Востоковедение

Научные статьи по востоковедению

География

Научные статьи по географии

Журналистика

Научные статьи по журналистике

Инженерное дело

Научные статьи по инженерному делу

Информатика

Научные статьи по информатике

История

Научные статьи по истории, историографии, источниковедению, международным отношениям и пр.

Культурология

Научные статьи по культурологии

Литература

Литература. Литературоведение. Анализ произведений русской, казахской и зарубежной литературы. В данном разделе вы можете найти анализ рассказов Мухтара Ауэзова, описание творческой деятельности Уильяма Шекспира, анализ взглядов исследователей детского фольклора.  

Математика

Научные статьи о математике

Медицина

Научные статьи о медицине Казахстана

Международные отношения

Научные статьи посвященные международным отношениям

Педагогика

Научные статьи по педагогике, воспитанию, образованию

Политика

Научные статьи посвященные политике

Политология

Научные статьи по дисциплине Политология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Психология

В разделе "Психология" вы найдете публикации, статьи и доклады по научной и практической психологии, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. В своих работах авторы делают обзоры теорий различных психологических направлений и школ, описывают результаты исследований, приводят примеры методик и техник диагностики, а также дают свои рекомендации в различных вопросах психологии человека. Этот раздел подойдет для тех, кто интересуется последними исследованиями в области научной психологии. Здесь вы найдете материалы по психологии личности, психологии разивития, социальной и возрастной психологии и другим отраслям психологии.  

Религиоведение

Научные статьи по дисциплине Религиоведение опубликованные в Казахстанских научных журналах

Сельское хозяйство

Научные статьи по дисциплине Сельское хозяйство опубликованные в Казахстанских научных журналах

Социология

Научные статьи по дисциплине Социология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Технические науки

Научные статьи по техническим наукам опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физика

Научные статьи по дисциплине Физика опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физическая культура

Научные статьи по дисциплине Физическая культура опубликованные в Казахстанских научных журналах

Филология

Научные статьи по дисциплине Филология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Философия

Научные статьи по дисциплине Философия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Химия

Научные статьи по дисциплине Химия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Экология

Данный раздел посвящен экологии человека. Здесь вы найдете статьи и доклады об экологических проблемах в Казахстане, охране природы и защите окружающей среды, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. Авторы рассматривают такие вопросы экологии, как последствия испытаний на Чернобыльском и Семипалатинском полигонах, "зеленая экономика", экологическая безопасность продуктов питания, питьевая вода и природные ресурсы Казахстана. Раздел будет полезен тем, кто интересуется современным состоянием экологии Казахстана, а также последними разработками ученых в данном направлении науки.  

Экономика

Научные статьи по экономике, менеджменту, маркетингу, бухгалтерскому учету, аудиту, оценке недвижимости и пр.

Этнология

Научные статьи по Этнологии опубликованные в Казахстане

Юриспруденция

Раздел посвящен государству и праву, юридической науке, современным проблемам международного права, обзору действующих законов Республики Казахстан Здесь опубликованы статьи из научных журналов и сборников по следующим темам: международное право, государственное право, уголовное право, гражданское право, а также основные тенденции развития национальной правовой системы.