Проведено изучение качественного состава и количественного содержания жирных кислот в семенах листового салата сорта «Лолло Россо» методом газовой хроматографии. В результате исследования было обнаружено наличие 11 жирных кислот. По количественному содержанию ненасыщенные кислоты значительно преобладали над насыщенными. Доминирующей жирной кислотой в семенах была кислота линолевая. Полученные результаты могут быть использованы при стандартизации растительного сырья.
Актуальность проблемы. В последнее время все большее внимание уделяется здоровому образу жизни, в частности, рациональному питанию. Употребление фруктов и овощей связывают со снижением риска возникновения опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. В связи с этим большое значение приобретают листовые овощи, в частности салат, богатые веществами с антиоксидантными свойствами.
Введение. Салат посевной (Lactuca sativa L.) представляет собой однолетнее травянистое растение семейства астровых (Asteraceae) с тонким стержневым корнем и прямостоящим стеблем 30-100 см в высоту, разветвленным в верхней части. Листья расположены спирально, формируя плотную розетку. Листья округлой формы, с волнистым краем. Листья имеют зеленое окрашивание у основания, переходящее в коричнево-красное (характерная особенность сорта «Лолло Россо») [2].
Салат листовой является важной частью диеты населения всего мира. Его употребляют как в свежем, так и в термически обработанном виде. Данная культура ценится, прежде всего, за свои диетические свойства, поскольку является источником биологических веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека, например, фенольных соединений, терпенов, макро- и микроэлементов, органических соединений серы, пищевых волокон, липидов и т.д. Употребление листового салата рекомендуется при гипертонии, гастритах, язвах, избыточном весе, проблемах опорно-двигательного аппарата, для профилактики и лечения запоров [2]. Известно, что листья салата проявляют антиоксидантные, противовоспалительные, нейропротекторные, анксиолитические свойства [3, 5].
Семена растений богаты жирами, которые выполняют защитную и энергетическую функции. Жирнокислотный состав является особым для каждого растения. Большое значение для организма человека имеют незаменимые жирные кислоты (например, линолевая, линоленовая), которые не синтезируются в организме, но необходимы для нормального метаболизма. Так, а-линолевая кислота способна предотвращать развитие атеросклероза [4]. Она также может быть исходным материалом для синтеза докозагексаеновой кислоты, которая обладает антиаритмическим и нейропротекторным действием. Ее также ассоциируют со снижением риска возникновения инфаркта миокарда. Большое значение жирные кислоты имеют также и в дерматологической практике. γ- Линоленовую кислоту широко применяют в комплексной терапии атопического дерматита и псориаза [6].
Поскольку жирные масла могут содержать кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами (ненасыщенные жирные кислоты), целью исследования было изучение компонентного состава и количественного содержания жирных кислот в семенах листового салата сорта «Лолло Россо», широко употребляемом населением Украины.
Материалы и методы. Для проведения исследования было использовано растительное сырье, заготовленное в августе 2014 года в Харьковской области (Украина).
Получение липофильной фракции семян салата сорта «Лолло Россо» проводили путем исчерпывающей экстракции гексаном. Методом газовой хроматографии был определен качественный состав и количественное содержание метиловых эфиров жирных кислот после гидролиза [1].
Метиловые ефиры жирных кислот получали по модифицированной методике Пейскера, обеспечивающей полное метилирование жирных кислот. Смесь хлороформа с метанолом и серной кислотой в соотношении 100:100:1 выступала в качестве метилирующей смеси. В стеклянные ампулы помещали 30-50 µл липофильной фракции, добавляли 2,5 мл метилирующей смеси, после чего ампулу запаивали и помещали в термостат с температурой 105°С на 3 часа. После завершения метилирования содержимое ампул переносили в пробирку, на кончике скальпеля добавляли порошкообразный цинка сульфат, доливали 2 мл воды очищенной и 2 мл гексана для экстракции метиловых эфиров, затем содержимое пробирки тщательно взбалтывали и отстаивали, после чего фильтровали и Метиловые эфиры жирных кислот изучали на газовом хроматографе «Селмихром-1» с пламенно-ионизационным детектором и колонкой из нержавеющей стали (длина 2,5 м, внутренний диаметр - 4 мм), заполненной неподвижной фазой - инертоном, обработанным 10 % раствором диэтиленгликольсукцината.
Параметры работы хроматографа: температура термостата колонок - 180°С, температура испарителя - 230°С, температура детектора - 220°С, скорость потока газа- носителя (азот) - 30 см3/мин., объем пробы - 2 мм3 раствора метиловых эфиров кислот в гексане.
Идентификацию метиловых эфиров жирных кислот проводили по времени удерживания пиков в сравнении со стандартными образцами. Расчет содержания метиловых эфиров проводили методом внутренней нормализации, используя в насыщенных «Sigma».
Результаты.
состава семян качестве стандартов метиловые эфиры и ненасыщенных жирных кислот фирмы
Газовая хроматограмма жирнокислотного салата сорта «Лолло Россо» представлена на
В таблице представлено содержание жирных кислот в липофильной фракции семян салата листового сорта «Лолло Россо».
Таблица 1 - Жирнокислотный профиль семян салата сорта «Лолло Россо»
|
№ п/п |
Жирные кислоты и их сокращенное химическое обозначение |
Содержание в липофильной фракции, % от суммы |
|
1. |
Миристиновая (С14:0) |
0.05 |
|
2. |
Миристолеиновая (С14:1) |
0.04 |
|
3. |
Пальмитиновая (С½0) |
7.90 |
|
4. |
Пальмитинолеиновая (С∣.Ł∣) |
0.38 |
|
5. |
Стеариновая (С18:0) |
2.97 |
|
6. |
Олеиновая (С18:1) |
23.57 |
|
7. |
Линолевая (С18:2) |
63.30 |
|
8. |
Линоленовая (С18:3) |
0.35 |
|
9. |
Арахиновая (С20:0) |
1.16 |
|
10. |
Гондоиновая (С20:1) |
0.08 |
|
11. |
Бегеновая (С22:0) |
0.20 |
|
Содержание насыщенных жирных кислот |
12.28 |
|
|
Содержание ненасыщенных жирных кислот |
87.72 |
|
Обсуждение и заключение. Как показали результаты проведенного исследования, в семенах салата листового сорта «Лолло Россо» значительно преобладало содержание ненасыщенных жирных кислот.
Кислота линолевая была преобладающей в исследуемом сырье, причем ее содержание было в три раза выше содержания еще одной ненасыщенной кислоты - олеиновой, содержание которой также было достаточно высоким.
Таким образом, высокое содержание ненасыщенных жирных кислот в семенах салата позволяет предположить о наличии антиоксидантных свойств у данного растительного сырья, что также делает его важным источником диетических жирных кислот.
Выводы.
- Проведено изучение качественного состава и количественного содержания жирных кислот в липофильной фракции семян салата сорта «Лолло Россо».
- Установлено, что ненасыщенные жирные кислоты значительно преобладали над насыщенными.
- В наибольшем количестве была обнаружена кислота линолевая (63.30 ¿ от суммы жирных кислот).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Зінченко І. Г. Вивчення жирнокислотного складу трави, листя та коренів тифону // Фармацевтичний журнал. - 2011. -№6. - С. 79 - 82.
- E. Kristkova, I. Dolezalova, A. Lebeda et al. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources // Horticultural Science. - Prague: 2008. - Vol. 35. - №3. - P. 113 - 129.
- Harsha S.N. Anxyolytic property of hydro-alcohol extract of Lactuca sativa and its effect on behavioral activities of mice // The Journal of Biomedical Research. - 2013. - Vol. 27. - № 1. - P. 37 - 42.
- Hornstra G. Dietary Fats, Prostanoids and Arterial Thrombosis // Springer Science & Business Media. - Boston: 2012. - Р. 236-241.
- H.R. Sadeghnia, S.K. Farahmand, E. Asadpour et al. Neuroprotective effect of Lactuca sativa on glucose/serum deprivation-induced cell death // African Journal of Pharmacy and Pharmacology. - 2012. - Vol. 6. - № 33. - P. 2464 - 2471.
- F. D. Gunstone, J. L. Harwood, A. J. Dijkstra. The lipid handbook with CD-ROM // CRC Press: Taylor & Francis Group. - 2007. - №2. - 791 p.