Изучение жирных кислот в семенах салата сорта «Лолло россо»

Проведено изучение качественного состава и количественного содержания жирных кислот в семенах листового салата сорта «Лолло Россо» методом газовой хроматографии. В результате исследования было обнаружено наличие 11 жирных кислот. По количественному содержанию ненасыщенные кислоты значительно преобладали над насыщенными. Доминирующей жирной кислотой в семенах была кислота линолевая. Полученные результаты могут быть использованы при стандартизации растительного сырья.

Актуальность проблемы. В последнее время все большее внимание уделяется здоровому образу жизни, в частности, рациональному питанию. Употребление фруктов и овощей связывают со снижением риска возникновения опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. В связи с этим большое значение приобретают листовые овощи, в частности салат, богатые веществами с антиоксидантными свойствами.

Введение. Салат посевной (Lactuca sativa L.) представляет собой однолетнее травянистое растение семейства астровых (Asteraceae) с тонким стержневым корнем и прямостоящим стеблем 30-100 см в высоту, разветвленным в верхней части. Листья расположены спирально, формируя плотную розетку. Листья округлой формы, с волнистым краем. Листья имеют зеленое окрашивание у основания, переходящее в коричнево-красное (характерная особенность сорта «Лолло Россо») [2].

Салат листовой является важной частью диеты населения всего мира. Его употребляют как в свежем, так и в термически обработанном виде. Данная культура ценится, прежде всего, за свои диетические свойства, поскольку является источником биологических веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека, например, фенольных соединений, терпенов, макро- и микроэлементов, органических соединений серы, пищевых волокон, липидов и т.д. Употребление листового салата рекомендуется при гипертонии, гастритах, язвах, избыточном весе, проблемах опорно-двигательного аппарата, для профилактики и лечения запоров [2]. Известно, что листья салата проявляют антиоксидантные, противовоспалительные, нейропротекторные, анксиолитические свойства [3, 5].

Семена растений богаты жирами, которые выполняют защитную и энергетическую функции. Жирнокислотный состав является особым для каждого растения. Большое значение для организма человека имеют незаменимые жирные кислоты (например, линолевая, линоленовая), которые не синтезируются в организме, но необходимы для нормального метаболизма. Так, а-линолевая кислота способна предотвращать развитие атеросклероза [4]. Она также может быть исходным материалом для синтеза докозагексаеновой кислоты, которая обладает антиаритмическим и нейропротекторным действием. Ее также ассоциируют со снижением риска возникновения инфаркта миокарда. Большое значение жирные кислоты имеют также и в дерматологической практике. γ- Линоленовую кислоту широко применяют в комплексной терапии атопического дерматита и псориаза [6].

Поскольку жирные масла могут содержать кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами (ненасыщенные жирные кислоты), целью исследования было изучение компонентного состава и количественного содержания жирных кислот в семенах листового салата сорта «Лолло Россо», широко употребляемом населением Украины.

Материалы и методы. Для проведения исследования было использовано растительное сырье, заготовленное в августе 2014 года в Харьковской области (Украина).

Получение липофильной фракции семян салата сорта «Лолло Россо» проводили путем исчерпывающей экстракции гексаном. Методом газовой хроматографии был определен качественный состав и количественное содержание метиловых эфиров жирных кислот после гидролиза [1].

Метиловые ефиры жирных кислот получали по модифицированной методике Пейскера, обеспечивающей полное метилирование жирных кислот. Смесь хлороформа с метанолом и серной кислотой в соотношении 100:100:1 выступала в качестве метилирующей смеси. В стеклянные ампулы помещали 30-50 µл липофильной фракции, добавляли 2,5 мл метилирующей смеси, после чего ампулу запаивали и помещали в термостат с температурой 105°С на 3 часа. После завершения метилирования содержимое ампул переносили в пробирку, на кончике скальпеля добавляли порошкообразный цинка сульфат, доливали 2 мл воды очищенной и 2 мл гексана для экстракции метиловых эфиров, затем содержимое пробирки тщательно взбалтывали и отстаивали, после чего фильтровали и Метиловые эфиры жирных кислот изучали на газовом хроматографе «Селмихром-1» с пламенно-ионизационным детектором и колонкой из нержавеющей стали (длина 2,5 м, внутренний диаметр - 4 мм), заполненной неподвижной фазой - инертоном, обработанным 10 % раствором диэтиленгликольсукцината.

Параметры работы хроматографа: температура термостата колонок - 180°С, температура испарителя - 230°С, температура детектора - 220°С, скорость потока газа- носителя (азот) - 30 см3/мин., объем пробы - 2 мм3 раствора метиловых эфиров кислот в гексане.

Идентификацию метиловых эфиров жирных кислот проводили по времени удерживания пиков в сравнении со стандартными образцами. Расчет содержания метиловых эфиров проводили методом внутренней нормализации, используя в насыщенных «Sigma».

Результаты.

состава семян качестве стандартов метиловые эфиры и ненасыщенных жирных кислот фирмы

Газовая хроматограмма жирнокислотного салата сорта «Лолло Россо» представлена на

В таблице представлено содержание жирных кислот в липофильной фракции семян салата листового сорта «Лолло Россо».

Таблица 1 - Жирнокислотный профиль семян салата сорта «Лолло Россо»

№ п/п

Жирные кислоты и их сокращенное химическое обозначение

Содержание в липофильной фракции, % от суммы

1.

Миристиновая (С14:0)

0.05

2.

Миристолеиновая (С14:1)

0.04

3.

Пальмитиновая (С½0)

7.90

4.

Пальмитинолеиновая (С∣.Ł∣)

0.38

5.

Стеариновая (С18:0)

2.97

6.

Олеиновая (С18:1)

23.57

7.

Линолевая (С18:2)

63.30

8.

Линоленовая (С18:3)

0.35

9.

Арахиновая (С20:0)

1.16

10.

Гондоиновая (С20:1)

0.08

11.

Бегеновая (С22:0)

0.20

Содержание насыщенных жирных кислот

12.28

Содержание ненасыщенных жирных кислот

87.72

Обсуждение и заключение. Как показали результаты проведенного исследования, в семенах салата листового сорта «Лолло Россо» значительно преобладало содержание ненасыщенных жирных кислот.

Кислота линолевая была преобладающей в исследуемом сырье, причем ее содержание было в три раза выше содержания еще одной ненасыщенной кислоты - олеиновой, содержание которой также было достаточно высоким.

Таким образом, высокое содержание ненасыщенных жирных кислот в семенах салата позволяет предположить о наличии антиоксидантных свойств у данного растительного сырья, что также делает его важным источником диетических жирных кислот.

Выводы.

  1. Проведено изучение качественного состава и количественного содержания жирных кислот в липофильной фракции семян салата сорта «Лолло Россо».
  2. Установлено, что ненасыщенные жирные кислоты значительно преобладали над насыщенными.
  3. В наибольшем количестве была обнаружена кислота линолевая (63.30 ¿ от суммы жирных кислот).

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

  1. Зінченко І. Г. Вивчення жирнокислотного складу трави, листя та коренів тифону // Фармацевтичний журнал. - 2011. -№6. - С. 79 - 82.
  2. E. Kristkova, I. Dolezalova, A. Lebeda et al. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources // Horticultural Science. - Prague: 2008. - Vol. 35. - №3. - P. 113 - 129.
  3. Harsha S.N. Anxyolytic property of hydro-alcohol extract of Lactuca sativa and its effect on behavioral activities of mice // The Journal of Biomedical Research. - 2013. - Vol. 27. - № 1. - P. 37 - 42.
  4. Hornstra G. Dietary Fats, Prostanoids and Arterial Thrombosis // Springer Science & Business Media. - Boston: 2012. - Р. 236-241.
  5. H.R. Sadeghnia, S.K. Farahmand, E. Asadpour et al. Neuroprotective effect of Lactuca sativa on glucose/serum deprivation-induced cell death // African Journal of Pharmacy and Pharmacology. - 2012. - Vol. 6. - № 33. - P. 2464 - 2471.
  6. F. D. Gunstone, J. L. Harwood, A. J. Dijkstra. The lipid handbook with CD-ROM // CRC Press: Taylor & Francis Group. - 2007. - №2. - 791 p.
Год: 2015
Город: Алматы
Категория: Медицина