Аннотация. освещаются проблемы выживания предприятий в условиях кризиса, вызванного распространением новой коронавирусной инфекции. Приводятся данные о возможных экономических потерях наиболее пострадавших отраслей российской экономики. Актуализируется задача поиска путей выхода из кризиса. Предлагаются некоторые меры по повышению устойчивости предприятия малого бизнеса сферы питания.
Глобальный экономический вызов, с которым столкнулось человечество в условиях пандемии, безусловно, самым серьезным образом отразился на всех отраслях и сферах мирового хозяйства. Постановлением Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года № 434 утверждён перечень отраслей российской экономики, в наибольшей степени пострадавших в результате распространения новой коронавирусной инфекции. В перечень вошли авиаперевозки, аэропортовая деятельность, автоперевозки; культура, организация досуга и развлечений; физкультурно-оздоровительная деятельность и спорт; деятельность туристических агентств и других организаций в сфере туризма; гостиничный бизнес; общественное питание, организации дополнительного образования и негосударственные образовательные учреждения; деятельность по организации конференций и выставок; деятельность по предоставлению бытовых услуг населению (ремонт, стирка, химчистка, услуги парикмахерских и салонов красоты). По мере развития ситуации данный перечень будет расширяться, в частности, планируется включить в него непродовольственную розничную торговлю и др.
Сколь либо обоснованные суждения относительно потерь российской экономики выносить преждевременно, но по предварительным оценкам аналитиков Национального рейтингового агентства (НРА), приведенным в макроэкономическом обзоре по состоянию на 16 апреля 2020 года, наиболее пострадавшие отрасли экономики РФ суммарно могут потерять 17,9 трлн. рублей, а до 15,5 млн. человек могут оказаться невостребованными на рынке труда. Кроме того, в 4,2 трлн. руб. оцениваются потери от сокращения налогов, сборов и страховых взносов.
Согласно базовому сценарию, россиянам стоит ждать падения ВВП и реальных зарплат примерно на 3%, а также повышения курса доллара до 85–90 рублей.
Ограничения, связанные с режимом самоизоляции, могут привести к тому, что у нескольких десятков российских отраслей в 2020 году сокращение добавленной стоимости составит от 3,9% до 83,9% в годовом выражении, указывается в обзоре НРА. Согласно прогнозам специалистов ведомства, наибольшие потери понесут гостиницы и предприятия общественного питания. Также сильно пострадает вся сфера услуг (-77,5%), производство одежды и обуви (-52,7%), деятельность в области культуры и спорта, организации досуга и развлечений (-46,1%) [1].
Несомненно, такой ущерб является болезненным для страны, поэтому в настоящее время актуализируется задача поиска наиболее приемлемых форм и путей выхода экономики из кризиса, введения дополнительных мер по повышению устойчивости российской экономики.
Для реализации этой цели руководством уже принимаются меры оперативного реагирования, предоставляющие предприятиям из пострадавших отраслей отсрочку налоговых платежей, кредитные каникулы, мораторий на банкротство и проч. Также по инициативе Президента РФ планируется направить регионам 200 млрд. рублей «на обеспечение устойчивости и сбалансированности бюджетов», и кроме того, выделение 23 млрд. рублей на поддержку авиакомпаний. По расчетам экспертов, общий объем поддержки экономики уже сейчас оценивается в 2 трлн. рублей [2].
Опыт многих стран показывает, что даже в условиях относительно стабильной рыночной среды до 80% фирм живут не более 3 – 5 лет. В частности, в сфере услуг более 30% предприятий функционируют не более 1 года с момента открытия, а 50% фирм закрывается, не просуществовав и двух лет.
В 2019 году в России, по данным аудиторско-консалтинговой сети FinExpertiza, было открыто более 290 тыс. предприятий, а прекратили свою деятельность свыше 600 тыс. компаний, т. е. число закрывшихся за год предприятий превысило число открывшихся за аналогичный период в 2,14 раза [3].
В нынешней ситуации ясно, что большая часть субъектов не сумеет восстановиться после спада и уйдет с рынка, при этом стоящая перед ними наиболее актуальная задача – минимизировать потери. Для оставшейся части хозяйствующих субъектов функционирование после пандемии, по нашему мнению, превратится в борьбу за выживание, требующую постоянного поиска новых форм существования, гибкого реагирования на изменения рыночной конъюнктуры, «настройки по ситуации» с полной мобилизацией всех имеющихся ресурсов. Причем, без иллюзорного ожидания заметных сдвигов, поскольку успехом, на наш взгляд, можно будет считать сам факт присутствия на рынке. Данную ситуацию наиболее адекватно охарактеризовал Л. Кэрролл: «Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте» («Алиса в Стране Чудес»).
Особенно уязвимыми перед вызовами нового времени оказались малые и средние предприятия, доля которых в экономике России по данным Росстата в 2017 году составляла 22% ВВП, а в 2018 году опустилась до 20,2%. При этом в национальном проекте «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» была поставлена цель достичь к 2024 году показателя в 32,5% ВВП [4]. Для сравнения: в развитых странах доля малого и среднего бизнеса в ВВП составляет в среднем 50–60%. В частности, по данным Института экономики роста, в Великобритании эта доля составляет 51%, в Германии - 53%, в Финляндии - 60%, в Нидерландах - 63% [5].
Роль малого бизнеса в формировании благоприятной рыночной среды трудно переоценить. Как известно, именно малый бизнес составляет фундамент рыночной экономики, обеспечивает ее гибкость и адаптивность, высокую инновационную готовность, внедрение передовых технологий во всех отраслях хозяйства, в том числе и в сфере общественного питания. Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых предприятий разоряются уже на первом году своего существования, 65% - в течение двух лет и только одно из десяти предприятий «доживает» до 5 лет.
Полагаем, что глобальный вызов нового времени положит начало серьезным научнопрактическим и теоретико-методологическим исследованиям, сопряженным с глубокой проработкой рыночных процессов и явлений в условиях угроз различной природы, и протяженным в течение длительных сроков.
В целях оперативного реагирования и «пилотной» апробации путей выхода из кризиса представляется целесообразным принятие низкозатратных решений, основанных на мобилизации имеющегося потенциала. Для практического анализа и разработки рекомендаций в качестве примера выбрано типичное предприятие ресторанного бизнеса города-миллионника, осуществляющее свою деятельность на рынке услуг питания с августа 2015 года. Как показал проведенный анализ, оно обладает определенным экономическим и ресурсным потенциалом:
- численность персонала составляет 14 чел. - это типичное малое предприятие в сфере питания;
- организационная структура построена по линейно-функциональному типу, что является для предприятия оптимальным;
- объем денежной выручки составляет порядка 50 млн. руб. в год, прибыли от продаж – около 2 млн. руб., уровень чистой рентабельности – 3,8%;
- однако предприятие не эффективно использует имеющиеся ресурсы в процессе хозяйствования, поскольку, несмотря на высокие темпы роста основных показателей (денежная выручка, основные и оборотные средства, капитал и др.), результирующие показатели снижаются. В 2018 - 2019 гг. при росте денежной выручки в 1,8 раза себестоимость продукции возросла в 1,9 раза, коммерческие и управленческие расходы – в 2,4 раза, что привело к снижению всех видов прибыли почти на 30%, рентабельности - почти в 2,5 раза.
Анализ и оценка производственного потенциала, проведенные экспертным методом и SWOT-анализа, выявили слабые позиции предприятия: отсутствие четко разработанной стратегии развития, взаимоувязанных долгосрочных целей, недостаток собственной материально-технической базы, низкий уровень технических и технологических решений, низкая адаптивность к рыночным изменениям и др.
Как и все прочие заведения, и отрасль в целом, данные объекты подверглись сильному «коронакризисному» удару. На наш взгляд, в целях адаптации предприятия к агрессивным вызовам и удержания на рынке представляется целесообразным в порядке мер оперативного реагирования осуществить следующие мероприятия:
- внедрить автоматизированную систему учета и обслуживания посетителей TillyPad;
- внедрить систему доставки еды с использованием online-сервиса «Яндекс.Еда».
1. TillyPad представляет собой передовую технологию обслуживания клиентов и комплексную систему управления предприятием, обеспечивающую реализацию целого комплекса преимуществ по сравнению с традиционными приемами общепита. Данная система позволяет посетителям делать заказ через POS-терминал или планшет, сразу отображается на мобильных устройствах, планшетах или наладонных ПК официантов, поступает на кухню и т.д. Помимо экономически и технологических достоинств система позволяет минимизировать личные контакты и соблюдать социальную дистанцию, что будет продолжительное время актуально в постпандемический период.
Затраты на внедрение комплекса TillyPad, по данным разработчиков, составляют около 300 тыс. руб. При этом, согласно данным компании «Информационно-Техническая Лаборатория», внедрение системы TillyPad способно обеспечить увеличение объемов реализации не менее чем на 10% за счет повышения качества и уровня обслуживания, суммарное снижение издержек может составить от 20 до 30%.
2. On-line доставка еды является сегодня одним из немногих востребованных направлений в ресторанном бизнесе. Система доставки очень проста, удобна и эффективна: заказать еду и напитки можно в социальных сетях, с помощью мобильных устройств, из навигационной системы автомобиля и др.
По оценкам аналитиков, данная услуга на мировом рынке в докризисный период демонстрировала устойчивые темпы прироста – в среднем 9,8% ежегодно. В России сегмент доставки еды показывал еще более высокий рост: за последние 5 лет рынок вырос на 35%. Согласно результатам исследования «Российский сетевой рынок общественного питания - 2018», оборот доставки готовой еды вырос в 2018 году на 15,5%, достигнув 131,5 млрд. руб. В частности, только у «Яндекс.Еды» с декабря 2017 по февраль 2019 года (фактически немногим более года) объем заказов увеличился в 10 раз! [6].
По данным Forbes Staff, вследствие произошедших глобальных потрясений спрос на доставку готовой еды и продуктов питания в мире «увеличился на десятки процентов, а продажи в отдельных сервисах выросли в разы» [7].
В нашем примере доставка еды из кафе по условиям компании «Яндекс.Еда» потребует выплаты от 15 до 30% от объема продаж. С учетом всех видов затрат расходы предприятия составят около 900 тыс. руб., из которых около 40% являются единовременными и 60% - текущими затратами. Важно, что финансирование рекомендуемых мероприятий возможно за счет собственных средств.
Согласно прогнозу, внедрение рекомендаций позволит увеличить объем продаж не менее чем на 8% за счет системы TillyPad и на 20% от on-line доставки «Яндекс.Еда», т. е. всего на 28%. Также это позволит снизить себестоимость продукции не менее чем на 1,8% за счет оптимизации технологических процессов.
По расчетам, внедрение мероприятий может принести предприятию дополнительную выручку от продаж в сумме почти 9,8 млн. руб., валовая прибыль увеличится не менее чем на 30%, прибыль от продаж – на 35%. Эффективность мероприятий составляет почти 120%, т.е. на 1 рубль затрат приходится 1,2 руб. прибыли от продаж, срок окупаемости мероприятий – менее 10 месяцев.
Таким образом, в условиях глобальных вызовов современности для предприятий малых форм бизнеса на первый план выдвигается задача выживания путем адаптации к агрессивным экономическим вызовам, внедрения инновационных решений, реализации адекватных форм деятельности.
Список использованных источников:
- Эксперты оценили потери российской экономики от пандемии [Электронный ресурс] // Сайт «Новости экономики и финансов СПб, России и мира». – Режим доступа: https://www.dp.ru/a/2020/04/16/JEksperti_ocenili_poteri_r
- Счет на триллионы: во сколько коронавирус обойдется России [Электронный ресурс] // Газета. Ру. - Режим доступа: https://www.gazeta.ru/business/2020/04/16/13050379.shtml
- Число закрывшихся бизнесов в два раза превысило число открывшихся [Электронный ресурс] // Сайт РБК «Новости дня в России и мире». – Режим доступа:https://www.rbc.ru/economics/06/06/2019/5cf7bc9b9a79474f236c46a3
- Росстат зафиксировал снижение доли малого и среднего бизнеса в России[Электронный ресурс] // Сайт «Коммерсантъ». – Режим доступа: https://www.kommersant.ru/doc/4234236
- Росстат впервые раскрыл долю малого и среднего бизнеса в экономике [Электронный ресурс] // Сайт РБК «Новости дня в России и мире». – Режим доступа: https://www.rbc.ru/economics/05/02/2019/5c5948c59a794758389cfdf7
- Доставка еды. Цифры и факты [Электронный ресурс] // Сайт «Restoranoff.ru». – Режим доступа: http://restoranoff.ru/trends/rating/dostavka-edy-tsifry-i-fakty/
- Как сервисы доставки еды справляются с ажиотажным спросом на карантине [Электронный ресурс] // Сайт «Forbes». – Режим доступа:https://www.forbes.ru/tehnologii/396541-prishlos-nanimat-armiyu-kurerov-kak-servisy- dostavki-edy-spravlyayutsya-s