Технологический процесс любого пищевого производства связанного с морской капустой, включает операцию её предварительного замачивания.
На стадии замачивания в воду экстрагируется часть сухого вещества, образуя слизеобразный раствор, который в большинстве случаев является отходом производства. При этом состав слизи представляет собой полисахаридный комплекс, включающий в себя фукоидан, ламинарин, маннит, и др.
Таким образом, часть сырья, состоящая из комплекса ценнейших биологически активных веществ (БАВ) сбрасывается в канализацию.
Пищевые предприятия не имеют правовой возможности, извлекая эти вещества в чистом виде, получать с этого прибыль. Но имеются экономические предпосылки для извлечения из слизистого раствора экстракта всего комплекса БАВ в твёрдом состоянии и его дальнейшего направления на переработку в фармацевтическую отрасль.
При этом существуют разработанные методики и технологии [1], [2], [3], [4], позволяющие извлекать эти вещества.
В целом процесс сводится к предварительному сгущению слизистого раствора и последующим экстрагированием полисахаридного комплекса с применением этилового спирта.
В Дальневосточном государственнном техническом рыбохозяйственном университете на кафедре «Пищевая инженерия» были успешно защищены дипломные проекты: в июне 2012 года студентом Калита М.И. на тему: «Проект линии производства салата из морской капусты с получением БАВ из отходов от первоначальной обработки бурой водоросли Laminaria Japonika в ОАО "Восточный лиман", и в июне 2013 года студенткой Смирновой Ю.Г. на тему: «Проект линии производства консервов «Салат из морской капусты» с извлечением с извлечением полисахаридного комплекса из отходов от первоначальной обработки бурой водоросли Laminaria Japonika в ОАО «Южморрыбфлот»», в которых, как видно из названия, основываясь на вышеупомянутых методиках, были проведены соответствующие расчёты, а в состав производственных линий было введено соответствующее оборудование.
Проблема в том, что такие производства рассредоточены по множеству мелких предприятий, использующих для вспомогательных операций по большей части ручной труд, и не имеющих экономической возможности вводить в состав своих основных фондов такое оборудование.
Для малых предприятий необходимо создание аппарата небольшой производительности, приемлемого по размерам, энергопотреблению и, соответственно, стоимости.
Список литературы
- Способ получения ламинарина / Патент РФ на изобретение SU 1642725 Al Звягинцева Т.Н., Сундукова Е.В., Елякова Л.А. 1996.
- Способ получения фукоидана из Ламинарии / Патент РФ на изобретение RU 2302429 Cl Врищ Э.А., Ковалев Н.Н., Эпштейн Л.М., Якуш Е.В., Беседнова Н.Н., Артюков А.А., Кузнецова Т.А., Запорожец Т.С., 2007.
- Способ получения маннита из бурой водоросли /Патент РФ на изобретение RU 2078579 Cl, Нехорошев М.В., Поздняков Ю.И., Борщевская М.И., 1997.
- Способ комплексной переработки бурых водорослей. / Патент на изобретение RU 2070808 Cl Подкорытова А.В.; Аминина Н.М.; Зимина Л.С.; Кушева О.А.; Константинова Н.Ю. 1996.