Другие статьи

Цель нашей работы - изучение аминокислотного и минерального состава травы чертополоха поникшего
2010

Слово «этика» произошло от греческого «ethos», что в переводе означает обычай, нрав. Нравы и обычаи наших предков и составляли их нравственность, общепринятые нормы поведения.
2010

Артериальная гипертензия (АГ) является важнейшей медико-социальной проблемой. У 30% взрослого населения развитых стран мира определяется повышенный уровень артериального давления (АД) и у 12-15 % - наблюдается стойкая артериальная гипертензия
2010

Целью нашего исследования явилось определение эффективности применения препарата «Гинолакт» для лечения ВД у беременных.
2010

Целью нашего исследования явилось изучение эффективности и безопасности препарата лазолван 30мг у амбулаторных больных с ХОБЛ.
2010

Деформирующий остеоартроз (ДОА) в настоящее время является наиболее распространенным дегенеративно-дистрофическим заболеванием суставов, которым страдают не менее 20% населения земного шара.
2010

Целью работы явилась оценка анальгетической эффективности препарата Кетанов (кеторолак трометамин), у хирургических больных в послеоперационном периоде и возможности уменьшения использования наркотических анальгетиков.
2010

Для более объективного подтверждения мембранно-стабилизирующего влияния карбамезапина и ламиктала нами оценивались перекисная и механическая стойкости эритроцитов у больных эпилепсией
2010

Нами было проведено клинико-нейропсихологическое обследование 250 больных с ХИСФ (работающих в фосфорном производстве Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции)
2010


C использованием разработанных алгоритмов и моделей был произведен анализ ситуации в системе здравоохранения биогеохимической провинции. Рассчитаны интегрированные показатели здоровья
2010

Специфические особенности Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции связаны с производством фосфорных минеральных удобрений.
2010

Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы и их санитарная оценка

В данной статье мы исследовали сушеные и вяленые рыбы на пораженность их личинками жуков кожеедов. Личинки кожеедов обладают сильно развитыми челюстями и бывают необычайно прожорливыми. При обнаружении личинок или взрослых форм кожееда в производственных или складских помещениях необходима тщательная дезинфекция и дезинсекция. Для проведения  экспериментально-исследовательской работы отбирали пробы в количестве 77 сушеных рыб и 54 вяленых из разных рынков и супермаркетов г. Алматы. Проводили органолептическую оценку мяса рыб, а также визуально и микроскопированием определяли присутствие в мясе рыб личинок кожеедов. Было выявлено 12 сушеных и 11 вяленых рыб, которые были поражены личинками жуков кожеедов в незначительной степени и поэтому эти рыбы были направлены после зачистки на реализацию без ограничений.

Введение

Вяленая, сушеная рыба и рыбные продукты нередко поражаются личинками жука кожееда, который носит название «шашел». Эта личинка обладает сильно развитыми челюстями и необычайно прожорлива. Проникая с поверхности в полость рыбы (через жаберные щели, ротовую полость), личинка поедает внутренние органы и мышечную ткань, оставляя порой одну оболочку. Как правило, личинки редко появляются на поверхности, поэтому при малом количестве обнаружить их трудно [1].

Рыбные продукты при слабом поражении шашелом могут использоваться для питания после освобождения от личинок (развешиванием на солнцепеке, проветриванием, окуриванием серой и встряхиванием). Изъеденные экземпляры рыбы не допускаются в пищу [2]. При обнаружении личинок или взрослых форм кожееда в производственных или складских помещениях необходима тщательная дезинфекция и дезинсекция. Партии, подозрительные  на  наличие  шашела,  должны  быть  отделены  от  благополучных партий [3, 4].

Целью данной работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы вяленой и сушеной рыбы для профилактики заражения их от вредителей и повышения качества и товарного вида рыбного продукта на рынке.

  Вредители вяленой рыбы а) кожеед ветчинный; б) кожеед Фриша; в, г) личинки кожеедов

 

Рисунок 1 – Вредители вяленой рыбы а) кожеед ветчинный; б) кожеед Фриша; в, г) личинки кожеедов 

Для достижения намеченной цели были поставлены следующие задачи:

  • Провести органолептические исследования вяленых и сушеных рыб, пораженных кожеедами и их личинками;
  • Провести лабораторно-диагностические исследования вяленых и сушеных рыб, пораженных личинками кожеедов и свободных от их личинок;
  • Дать сравнительную санитарную оценку вяленых и сушеных рыб, чистых от кожеедов и пораженных этими вредителями.

Материалы и методы исследования

Исследование вяленых и сушеных рыб на наличие личинок кожеедов является серьезной проблемой ветсанэкспертизы, поскольку точная диагностика личиночных форм паразитов важна как для определения пищевой ценности продукта, так и безопасности потребления рыбы человеком и определения оптимальных способов ее кулинарной обработки.

Работа выполняласьс 2010-2011гг. в лаборатории кафедры «Ветсанэкспертизы и гигиены» Казахского национального аграрного университета.

Для проведения экспериментально-исследовательской работы отбирали пробы в количестве 77 сушеных рыб и 54 вяленых из разных рынков и супермаркетов г. Алматы. Затем проводили органолептическую оценку, т.е. определяли доброкачественность сушеной и вяленой рыбы в зависимости от изменения цвета, внешнего вида, консистенций, запаха, вкуса. Наличие личинок кожеедов определяли методом визуального наблюдения и микроскопированием под малым увеличением микроскопа, концентрацию поваренной соли арбитражным методом исследования.

Результаты исследования

Качество мяса рыб изучено с помощью органолептических методов ГОСТ 7631-85, при этом определяли внешний вид, осматривая кожные покровы, состояние слизи, брюшко, консистенцию и запах мяса.

 Таблица-1. Органолептическая оценка проб сушеных и вяленых рыб

 Органолептическая оценка проб сушеных и вяленых рыб

При исследовании кожных покровов, плавников, жабр были обнаружены личинки кожеедов лишь в нескольких экземплярах. Поэтому сушеных рыб пораженных личинками кожеедов направили на зачистку, так как поражение было незначительным.

Концентрация поваренной соли соответствовало предъявляемым требованиям и составило 14-15%.

Следовательно, при органолептическом исследовании были обнаружены пробы недоброкачественной по свежести рыбой, а также при исследовании на наличие личинок кожеедов были обнаружены единичные экземпляры в жабрах.

Обсуждение результатов

  1. При паразитологическом исследовании проб рыб нами выявлено наличие личинок кожеедов у сушеных рыб в количестве от 1 до 27
  2. При органолептическом исследовании выявлена проба с недоброкачественной по свежести рыбой, что говорит о низком качестве рыбы и его товарном виде.
  3. При лабораторном исследовании концентрации поваренной соли арбитражным методом количество поваренной соли соответствовало требованиям ГОСТа.

 

Выводы

Анализируя ветеринарно-санитарную оценку при поражении кожеедами рыб, можем заключить, что личинки кожеед рыб влияют на санитарную оценку мяса рыб, и снижается товарный вид продукта.

Санитарная оценка при поражении рыб личинками кожеед в малых количествах мяса рыб употребляют в пищу после зачистки немедленно и реализуют без ограничений. При интенсивном поражении (сотни и тысячи личинок в мышечной ткани) она подлежит термической утилизации или перерабатывается на рыбную муку.

 

  

  1. Загаевский И.С. и Жерновский И.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология продуктов животноводства. М.: «Колос», 1965.- С 278.
  2. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Ростов – на - Дону: 2001.- С
  3. Таиров М.Т. Рыбоводство и рыболовство //Алма-Ата: Кайнар, 1985.- С 71-97.
  4. Жатканбаева Д.; Галиева К.С.; Акишева К.С. Паразиты радужной форели и вызываемые ими заболевания в Капчагайском садковом хозяйстве. // Болезни и паразиты в тепловод. рыб. хоз-ве. - C. 88.

 

Разделы знаний

Архитектура

Научные статьи по Архитектуре

Биология

Научные статьи по биологии 

Военное дело

Научные статьи по военному делу

Востоковедение

Научные статьи по востоковедению

География

Научные статьи по географии

Журналистика

Научные статьи по журналистике

Инженерное дело

Научные статьи по инженерному делу

Информатика

Научные статьи по информатике

История

Научные статьи по истории, историографии, источниковедению, международным отношениям и пр.

Культурология

Научные статьи по культурологии

Литература

Литература. Литературоведение. Анализ произведений русской, казахской и зарубежной литературы. В данном разделе вы можете найти анализ рассказов Мухтара Ауэзова, описание творческой деятельности Уильяма Шекспира, анализ взглядов исследователей детского фольклора.  

Математика

Научные статьи о математике

Медицина

Научные статьи о медицине Казахстана

Международные отношения

Научные статьи посвященные международным отношениям

Педагогика

Научные статьи по педагогике, воспитанию, образованию

Политика

Научные статьи посвященные политике

Политология

Научные статьи по дисциплине Политология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Психология

В разделе "Психология" вы найдете публикации, статьи и доклады по научной и практической психологии, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. В своих работах авторы делают обзоры теорий различных психологических направлений и школ, описывают результаты исследований, приводят примеры методик и техник диагностики, а также дают свои рекомендации в различных вопросах психологии человека. Этот раздел подойдет для тех, кто интересуется последними исследованиями в области научной психологии. Здесь вы найдете материалы по психологии личности, психологии разивития, социальной и возрастной психологии и другим отраслям психологии.  

Религиоведение

Научные статьи по дисциплине Религиоведение опубликованные в Казахстанских научных журналах

Сельское хозяйство

Научные статьи по дисциплине Сельское хозяйство опубликованные в Казахстанских научных журналах

Социология

Научные статьи по дисциплине Социология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Технические науки

Научные статьи по техническим наукам опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физика

Научные статьи по дисциплине Физика опубликованные в Казахстанских научных журналах

Физическая культура

Научные статьи по дисциплине Физическая культура опубликованные в Казахстанских научных журналах

Филология

Научные статьи по дисциплине Филология опубликованные в Казахстанских научных журналах

Философия

Научные статьи по дисциплине Философия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Химия

Научные статьи по дисциплине Химия опубликованные в Казахстанских научных журналах

Экология

Данный раздел посвящен экологии человека. Здесь вы найдете статьи и доклады об экологических проблемах в Казахстане, охране природы и защите окружающей среды, опубликованные в научных журналах и сборниках статей Казахстана. Авторы рассматривают такие вопросы экологии, как последствия испытаний на Чернобыльском и Семипалатинском полигонах, "зеленая экономика", экологическая безопасность продуктов питания, питьевая вода и природные ресурсы Казахстана. Раздел будет полезен тем, кто интересуется современным состоянием экологии Казахстана, а также последними разработками ученых в данном направлении науки.  

Экономика

Научные статьи по экономике, менеджменту, маркетингу, бухгалтерскому учету, аудиту, оценке недвижимости и пр.

Этнология

Научные статьи по Этнологии опубликованные в Казахстане

Юриспруденция

Раздел посвящен государству и праву, юридической науке, современным проблемам международного права, обзору действующих законов Республики Казахстан Здесь опубликованы статьи из научных журналов и сборников по следующим темам: международное право, государственное право, уголовное право, гражданское право, а также основные тенденции развития национальной правовой системы.