Особенности питания населения Казахстана в современных условиях

В статье рассмотрены проблемы и особенности питания населения Казахстана. Проведен анализ питания населения Казахстана по регионам и рассмотрены проблемы питания казахстанцев в coвpeмeннь¡x условиях

Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Действительно, во все времена создание продовольственной базы было залогом выживания людей, основой процветания любого государства. Что такое здоровое питание? Напомним, что в теле человека содержится примерно 60 % воды, 25 % белка, 10 % жира, 4 % минеральных веществ, 1 % углеводов. При этом организм - не склад, где всё заложенное хранится в неприкосновенном виде. Здесь постоянно происходят процессы обмена, одни вещества сгорают, окисляются, выводятся, а взамен нужны новые. Именно питание тесно связывает нас с окружающей средой, а пища - это материал, из которого строится человеческий организм.

Важным приоритетом Казахстана, озвученным в Послании президента Нурсултана Назарбаева народу Казахстана "Казахстанский путь - 2050" - "Единая цель, единые интересы, единое будущее", является достижение лидирующих позиций на мировом продовольственном рынке и наращивание сельскохозяйственного производства. Развитие пищевой промышленности Казахстана в настоящее время особо актуально в изменившихся условиях внешней среды - со вступлением в Таможенный союз и планируемым вхождением в BTO₅ а также в связи с изменениями внутренней среды - в условиях роста населения страны, интенсивного прироста потребления продуктов питания и изменения структуры потребления в сторону более качественных и разнообразных продуктов [1].

Питание является важнейшим фактором сохранения здоровья, нормального роста и развития детей и подростков, профилактики ряда заболеваний, поддержания высокой работоспособности взрослого населения, сохранения активного долголетия.

Пищевая промышленность мира в экономически развитых и развивающихся странах многообразна. Постоянно растет производство продукции данной отрасли, обеспечивающей население продуктами питания.

Производство определенных видов продукции обусловливается спросом на нее. Некоторые отрасли пищевой промышленности испытывают кризис перепроизводства, но в это же время появляются новые отрасли.

В экономически развитых странах в связи с изменением структуры питания с целью улучшения состояния здоровья формируются новые производства пищевой промышленности, которые производят специальные товары.

Производство продуктов питания имеет прямую связь с одной из глобальных проблем человечества - продовольственной проблемой.

Пищевая промышленность связана с сельским хозяйством мира, потому что получает от него сырье: зерновые и бобовые, морепродукты, молоко, мясо, овощи, фрукты. Пищевая промышленность - это часть агропромышленного комплекса.

Наличие потребителей продукции пищевой промышленности и разнообразие сырья обусловливают повсеместное распространение предприятий этой отрасли.

В последнее время проблема обеспечения населения страны продуктами питания связывается с продовольственной безопасностью. Вместе с тем, проведенные исследования показывают, что в современной экономической литературе поднимается множество вопросов относительно содержания самого понятия продовольственной безопасности и ее оценки применительно Казахстану. Пищевая промышленность является важной отраслью экономики любой страны, поскольку производство продуктов питания напрямую влияет на ее экономическую и продовольственную безопасность. Без учета основных факторов, влияющих на безопасность пищи, затрудняет дальнейшее развитие пищевой промышленности в Республике Казахстан.

Многочисленные профилактические проекты и оздоровительные программы, проводящиеся во всём мире, продемонстрировали роль и значение Улучшения cтpУĸтУpы питания в повышении качества жизни, снижении заболеваемости и смертности.

Результаты широкомасштабных эпидемиологических исследований, направленных на изучение состояния физиологического питания и здоровья населения в различных регионах Казахстана свидетельствуют о том, что структура питания и пищевой статус как детского, так и взрослого населения у нас характеризуется серьёзными нарушениями. Нарушение пищевого статуса неминуемо ведёт к ухудшению здоровья и как следствие - к развитию заболеваний. Если принять все население Республики Казахстан за 100 %, здоровых окажется только 20 %, людей в состоянии мал адаптации (с пониженной адаптационной резистентностью) - 40 %, а в состоянии пpeдбoлeзни и болезни - по 20 % соответственно. Среди наиболее распространённых алиментарно-зависимых заболеваний можно выделить такие: атеросклероз, гипертоническая болезнь, гиперлипидемия, ожирение, сахарный диабет, остеопороз, подагра, некоторые злокачественные заболевания.

Среди всей совокупности факторов, определяющих "качество" жизни, питанию принадлежит весьма важная роль. Если мы не можем контролировать окружающую среду, то мы должны стремиться контролировать питание население. Сделать питание более здоровым, а соответственно, улучшить здоровье населения является актуальной проблемой. По мнению большинства специалистов, ошибки в структуре питания современного человека стали одним из ведущих факторов риска развития и xpoнизaции большинства неинфекционных заболеваний. Длительное нарушение питания может привести к разнообразным изменениям, в основе которых лежат изменения метаболизма клеток, связанные либо с повреждением генетического аппарата, либо с недостаточностью нeизмeнимыx компонентов пищи или с их избыточностью. Основными причинами роста и распространения хронических неинфекционных заболеваний, занимающих ведущее место в структуре заболеваемости и смертности населения Казахстана, являются постоянными, круглогодичные дефициты эссенциальных макро- и микронутриентов в рационах питания всех категорий казахстанцев, то есть хронические неинфекционные заболевания можно отнести к категории алиментарно-зависимых заболеваний, а факторами, инициирующими их развитие, являются постоянные воздействия на организм комплекса экопатогенов окружающей среды, психоэмоциональные стрессы, современная индустрия производства продуктов питания, неаргументированное использование синтетических лекарственных средств, aтaĸжe рекомендаций врачей по снижению энергоемкости пищевых рационов на фоне гиподинамии, которой подвержены большинство казахстанцев.

Гастрономическая карта Казахстана, которую можно составить, опираясь на данные Агентства по статистике PK о потреблении продуктов питания населением, не может не вызывать удивления. Например, картофеля больше всего потребляется там, где он вряд ли растет, в Maнгиcтaycĸoй области. А жители Астаны не только употребляют меньше всех сладостей, но и ограничивают себя в более полезных для организма овощах, да и вообще питаются неважно.

Свои выкладки на эту тему статистики готовят путем обследования домохозяйств, которое проводится ежеквартально по всей стране. Хлебопродуктов и крупяных изделий среднестатистический казахстанец съел 30, 397 кг, то есть примерно по 10 кг в месяц. Больше всего таких изделий потребили жители Южно-Казахстанской (35,973) и Kызылopдинcĸoй (35,411) областей, а минимум статистики зафиксировали в Алматы - 22,961. Зато жители южной столицы лидировали по потреблению мяса и мясопродуктов - 23,075 кг на одного алматинца, и это при том, что статистики традиционно регистрируют здесь наиболее высокий уровень цен на говядину. Вполне приличные мясоеды живут Maнгиcтaỵcĸoй (22,775) и Атырауской (21,277) областях. Минимум же по этой позиции отмечен в Южно-Казахстанской области - H ,21 б кг. Не балуют себя мясом и жители Астаны - в столице на душу населения приходилось 17,298 кг, это ниже среднего уровня по стране в 17,493 кг.

Лидером по потреблению рыбы и морепродуктов является Атырауская область - 5,217 кг на жителя в третьем квартале при среднем показателе по Казахстан!/ в 2,573 кг. В Южно- Казахстанской области и в Астане эти полезные для организма пpoдУĸты явно не жалуют - там статистики зафиксировали минимУмы, соответственно, в 1,514 кг и 1,952 кг. удивительно и то, что живущих у Каспия жителей Maнгиcтaỵcĸoй области не особо тянет на рыбу ~ на душу населения приходилось 2,149 кг.

Молока и молочных продуктов на одного казахстанца было потреблено 59,120 кг. Впереди по этому показателю шли Восточно-Казахстанская (78,605) и Павлодарская (78,222) области, а в аутсайдерах оказались Южно-Казахстанская (41,982) и Жамбылская (42,685). Жители Астаны и здесь недотянули до среднего уровня - в столице на жителя пришлось 53,867 кг, тогда как в Алматы оказалось 62,704 кг.

Лидером по потреблению яиц оказалась Костанайская область - 51,587 штук, а минимум сложился в Kызылopдинcĸoй (25,313) и Жaмбылcĸoй (26,024) областях при среднем показателе по стране в 39,660 штук. Южно-Казахстанская область идет впереди по маслу и жирам - 5,698 кг, тогда как другие южане - жители Алматинской области - оказались почему-то на последнем месте здесь с 3,287 кг. Примечательно и то, что ниже среднего уровня по этим продуктам питания в 4,574 кг их потребляют в Астане (3,783) и Алматы (4,322).

Хотя картофель самый дорогой в Актау, среднестатистический житель Maнгиcтaycĸoй области съел его за третий квартал больше всех в Казахстане, - 14,584 кг при среднем показателе в 11,994 кг. Минимум же отмечен в Kызылopдинcĸoй области - 10,155 кг. Не дотягивают до среднего уровня в Астане (11,399) и Алматы (11,257), хотя картофель в этих регионах растет прекрасно. Не менее удивительным выглядит и лидерство Kызылopдинcĸoй области по объему потребления фруктов на душу населения - 38,919 кг, хотя, казалось бы, впереди здесь должны идти Алматы (33,049), Алматинская (30,599), Жамбылская (32,021) и Южно- Казахстанская (23,436) области. Зато с минимумами по этой позиции все в порядке. Их статистики зарегистрировали там, где они и должны быть, то есть в суровых природных условиях - в Костанайской (15,269), Северо-Казахстанской (15,670) и Восточно- Казахстанской (15,697) областях. Acтaнчaнaм и здесь можно посочувствовать - на одного жителя столицы пришлось 21,072 кг фруктов при среднем уровне по стране в 24,876 кг. Впрочем, схожая картина и по овощам - соответственно, 20,854 кг и 26,275 кг, тогда как, к примеру, один алматинец съел их в среднем за третий квартал 29,259 кг, а максимум был в Южно- Казахстанской области - 34,069 кг. Меньше жителей столицы потребляли овощи только в Северо- Казахстанской области - 19,168 кг.

По сладостям - сахару, джему, меду, шоколаду и кондитерским изделиям - минимум потребления зафиксирован статистиками в Астане, где оказалось 7,783 кг. Сладкоежками же оказались жители Актюбинской (1 1,789) и Восточно-Казахстанской (1 1,345) областей, а в среднем на одного казахстанца потребление составило 10,016 кг.

В заключение о тех, кому не повезло в этой жизни по части хлеба насущного. Из данных статистиков хорошо виден ужасающий разрыв, сложившийся в Казахстане в потреблении основных продуктов питания между беднейшими и зажиточными группами населения. Так, в домохозяйствах, которые статистики отнесли к 10% наименее обеспеченных, на душу было потреблено в третьем квартале мяса и мясопродуктов 8,151 кг, тогда как у тех, кто входит в группу 10% наиболее обеспеченных, - 30,156 кг, то есть в 3,7 раза больше. По рыбе и морепродуктам

Таблица 1 - Потребление основных продуктов питания в домохозяйствах по 10% наименее и 10% наиболее обеспеченным (децильным) группам населения 2014 г. (в среднем на душу населения, кг)

разрыв составил 3,8 раза, молоко и молочным продуктам - 2,6, яйцам - 2,4, фруктам - 2,9, овощам - 1,9, картофелю - 1,8, сладостям -1,9. Менее впечатляющей выглядит разница лишь по хлебопродуктам и крупяным изделиям - она составила немногим более четверти (27,1%). Так что государству впору вводить по примеру некоторых развитых стран ваучеры для малообеспеченных на получение основных продуктов питания, чтобы остановить рост взрывоопасного класса люмпенов. А зажиточным казахстанцам можно рекомендовать отдавать свой ужин не врагу, а малообеспеченным соотечественникам.

Максимальное значение темпов роста, связанные с покупкой продовольственных товаров оказалось в Актюбинской области (122,1%), при этом наибольший рост отмечен среди расходов на питание вне дома (146,2%) и табачные изделия (130,9%).

Напомним, что 46,1 % в структуре потребительских расходов занимают расходы на продовольственные товары, 32,7% составляют расходы на непродовольственные товары и 21,2% - на платные услуги. Рассматривая региональный аспект в расходах на продовольственные товары, лидирующую позицию занимает город Алматы, где данный показатель превысил среднереспубликанский уровень в 1,5 раза. Вместе с тем, наибольший удельный вес расходов на продовольственные товары зарегистрирован в Павлодарской (52,7%), а также Атырауской (51,7%) и *Жaмбылcĸoй областях (51,2%).

Максимальные темпы роста расходов на продукты питания и безалкогольные напитки приходятся на приобретение фруктов (112,4%), рыбы и морепродуктов (111,9%), овощей (108,4%), безалкогольных напитков (107,8%). Если говорить о снижении темпов роста расходов на продукты питания, то здесь можно отметить незначительное снижение расходов на хлебопродукты и крупяные изделия, яйца, масла и жиры, а также сахар и сладости.

Анализ структуры экспорта, в свою очередь, показывает, что наибольшая доля экспортируемой продукции приходится на муку (68,1%), крупу, включая рис (41,9%), рыбу и рыбные продукты (30,4%). Сельское хозяйство PK интегрировалось в мировые рынки продовольствия и активно участвует в формировании торгового баланса, занимая 17,6% от совокупного мирового экспорта и 15,3% от совокупного мирового импорта.

В настоящее время пищевая промышленность Казахстана находится в относительно стабильном состоянии, но требует дальнейшего развития, повышения конкурентоспособности и экспортного потенциала. Принятие следующих мер способствовало бы повышению качества, объемов и экспортной способности казахстанской пищевой промышленности:

Развитие органического животноводства

Казахстан занимает 5-е место в мире по размерам пастбищных ресурсов. По данным Агентства PK по управлению земельными ресурсами, площадь пастбищ в Казахстане составляет более 182,2 млн. гектаров или 70% всех сельскохозяйственных угодий. Однако под выпас скота в последние годы практически использовалось всего около 30% пастбищ по причине их нeoбвoднeннocти и удаленности от населенных пунктов. Таким образом, целесообразным было бы развитие пастбищного скотоводства и органического животноводства посредством освоения пастбищных ресурсов. Динамика рынка органической продукции в мире показывает достаточно высокие темпы роста, несмотря на более высокие цены в сравнении с продукцией откормочного животноводства. Повысить конкурентоспособность отечественных продуктов органического производства может внедрение системы сертификации органического производства, признанной в развитых странах мира. В этой связи обязательным является развитие централизованной системы ветеринарного контроля с использованием лучших методик.

о Развитие семеноводства кормовых.

В целях повышения объемов производства и улучшения качества мясной и молочной промышленности, необходимо активно развивать семеноводство кормовых. В настоящее время Казахстан производит вместо требуемых 200 тыс. тонн всего 70 тыс. тонн семян кормовых культур. Собственные потребности страны не покрываются ни по одному из видов кормов. Между тем, как отмечено в "Стратегии - 2050", у Казахстана есть большой потенциал для создания кормовой базы животноводства мирового уровня. Первые шаги к развитию комбикормовой промышленности были предприняты в результате разработки программы "Масло, жиры, комбикорм - 2020". Реализация данной программы позволит снять проблему кормовой базы в животноводстве, часть проблем в растениеводстве и в перспективе может генерировать экспорт комбикормов в Россию.

о Введение в оборот дополнительных сельскохозяйственных земель и восстановление орошаемых земель

C целью увеличения объемов продукции растениеводства и ее диверсификации, является целесообразным введение в оборот дополнительных сельскохозяйственных земель из числа нерационально используемых, переход на научнообоснованные влагоресурсосберегающие технологии возделывания культур, обеспечение рационального использования земель сельскохозяйственного назначения. Президент PK H. Назарбаев в "Стратегии-2050" особо подчеркнул необходимость обеспечения значительного подъема урожайности, прежде всего за счет внедрения новых технологий. Также необходимо принятие мер по восстановлению орошаемых земель (чистка каналов, восстановление гидроузлов, создание системы обслуживания оросительных систем), которые находятся в крайне критическом состоянии.

о Объединение мелких хозяйств

Достижению высокого уровня конкурентоспособности в значительной мере способствовало бы создание условий, стимулирующих объединение мелких хозяйств и связанную работу потребительских кооперативовсельхозтоваропроизводителей с производителями, перерабатывающими сельскохозяйственную продукцию. Сохранение налоговых льгот, предоставление субсидий и низкопроцентных кредитов может эффективно способствовать этому объединению. H. Назарбаев поручил Правительству PK в 2013 г. выработать систему законодательных и экономических стимулов по созданию средних и крупнотоварных сельскохозяйственных производств, ориентированных на применение новейших агротехнологий.

о Снижение себестоимости продукции

C целью поддержки казахстанских товаропроизводителей пищевой промышленности необходимо, посредством принятия нормативноправовых документов, реализовать меры по снижению расходов на их коммунальные услуги, на сертификацию и на прохождение аккредитации. Дополнительными мерами по снижению расходов и повышению конкурентоспособности могут служить дотации и субсидирование сельхозпроизводителей.

о Развитие перспективных отраслей АПК Необходимо концентрирование на развитии перспективных отраслей АПК, которые позволят республике обеспечить внутренний спрос и экспортировать сельскохозяйственные товары на внешние рынки. Целью Казахстана является не полная самообеспеченность продовольствием, а высокая экспортная конкурентоспособность в перспективных отраслях пищевой промышленности. Президент PK H. Назарбаев поставил задачу перед Министерством сельского хозяйства в 2014 г. определить ряд продуктов, на которых Казахстан должен концентрироваться с целью завоевания крупных экспортных рынков. К примеру, целесообразным дальнейшее перерабатывающих отраслей сырья, таких как мукомольное и макаронное производство, переработка масличных культур и мясная промышленность.

является развитие пищевой промышленности на базе высококачественного

о Совершенствование технологий производства

Путем научной модернизации сельского хозяйства, промышленной переработки и увеличения финансирования НИОКР необходимо улучшать технологии производства пищевой промышленности. Также необходимо повысить доступность образовательных и консультационных услуг для всех групп и категорий сельхозтоваропроизводителей.

о Создание нового бренда Казахстана

Президент PK H. Назарбаев в ’'Cтpaтeгии-2050'¹ отметил, что необходимо создание национальных конкурентоспособных брендов с акцентом на экологичность. У Казахстана есть большой потенциал в построении бренда "Хлеб Казахстана". Необходимым условием в построении данного бренда является государственное стимулирование чистого хлебного бренда будет гарантировать высокий спрос на казахстанскую муку и пшеницу, развитие мукомольного производства и положительно скажется на имидже страны.

Таким образом, мировое лидерство Казахстана в производстве пшеницы и пшеничной муки, обеспеченность земельными ресурсами, высокий потенциал производства и экспорта органической продукции представляют значительные возможности для развития казахстанской пищевой промышленности, В то же время, процесс развития усложняют следующие актуальные отраслевые проблемы: мeлĸoтoвapнocть производства, низкий уровень внeдpяeмocти НИОКР, устаревшие технологии производства, низкий уровень ветеринарной безопасности и высокий уровень имnopтoзaвиcимocти.

В то же время, потенциал пищевой промышленности PK позволяет данной отрасли значительно повысить объемы выпуска, обеспечив тем самым как потребности внутреннего рынка, так и экспортные заявки по основным группам продуктов питания. Казахстан имеет реальные шансы стать не только крупным сырьевым экспортером, но и развитой аграрной державой с широкой экспортной линейкой экологически чистой органической сельскохозяйственной продукции. Повышение динамики показателей пищевой промышленности и АПК будет способствовать улучшению качества жизни населения и обеспечению продовольственной безопасности Казахстана.

Список литературы:

1. Сайт Агентства Республики Казахстан по статистике //www.stat.gov.kz
2. Tapмaeвa И.Ю. Особенности структуры питания на современном этапе // Успехи современного естествознания. - 2007. - № 3 - С. 16-17
3. Ефремов А.А. Проблемы здорового питания населения отдельных регионов России // Успехи современного естествознания, - 2012. - № 9 . - С. 7-9
4. Алексеева H.B. Проблемы производства, переработки, реализации и контроля качества продовольствия // Новый университет. Серия: Экономика и право. - 2013. - № 1. - С. 9-11.
5. ЛУĸьянoв, В.И., MУxopьянoвa, О.А., Heдвижaй, С.В. Теоретические аспекты устойчивого экономического развития региона: Монография ỉ Под общ. peд. д-ра экон, наук В.И. Лукьянова. - Ставрополь: Издательство "AГPУC", 2013. - 120 с.