Настоящий проект представляет собой создания ресторана с денежным оборотом в два года.
Целью проекта является создание ресторана Вегетарианской кухни быстрого обслуживания в Центральной части города Алматы, для обслуживания жителей и гостей города.
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.
Идея проекта: Идея создания ресторана преследует цели:
- Создание высокорентабельного предприятия;
- Получение прибыли;
- Удовлетворение потребительского рынка в предоставлении услуг общественного питания вегетарианской кухни в среднем ценовом сегменте.
Характер предприятия: предприятие по предоставлению услуг общественного питания граждан путем организации производства вегетарианской кухни.
Финансирование проекта. Осуществляется путем получения коммерческого кредита. Сроки окупаемости: 2 года.
Концепция проекта:
- Выбор концепции Кухня. Ресторан вегетарианской кухни включает блюда для поддержания здоровой и полноценной диеты. Данная кухня является наиболее популярной у населения в городе, подбор квалифицированных поваров легче, чем для кухни другого направления;
- Интерьерное решение идеально увязывается с форматом ресторана и кухней;
- Формат ресторана – средняя ценовая категория. Площадь зала – около 400 кв.м. Расчетное количество посадочных мест – 150.
Планируется обслуживать два основных потока гостей: обед и ужин.
- Основные услуги, предоставляемые рестораном: блюда вегетарианской кухни;
- Цели бизнеса:
- закрепиться на ресторанном рынке г. Алматы;
- обеспечить стабильный уровень входящих денежных потоков;
- достичь положительного социального эффекта путем создания новых легальных рабочих мест и увеличения налоговых выплат в бюджет;
- обеспечить предоставление клиентам доступного и качественного сервиса.
Данный проект планируется реализовать с образованием юридического лица ТОО VEGETARIAN.
Ресторан «Vegetarian» предлагает услуги для людей предпочитающих вегетарианскую кухню.
Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость осреднены. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца.
Список продуктов
|
Наименование продукта |
Ед. изм. |
Цена |
|
Кофе |
чашка |
350 тенге |
|
Мороженное |
порция |
500 тенге |
|
Бутерброды (из овощей) |
шт. |
250 тенге |
|
Горячие блюда |
порция |
1200 тенге |
|
Десертные блюда |
порция |
250 тенге |
|
Салаты |
порция |
500 тенге |
|
Гарниры |
порция |
250 тенге |
|
Пицца |
шт |
1200 тенге |
|
Натуральные напитки |
250 г |
600 тенге |
|
Вино |
бокал |
800 тенге |
|
Чай |
чашка |
150 тенге |
Рынок общественного питания растет весьма неплохими темпами. На сегодняшний день предприятия общественного питания можно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.
Действующие предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в ресторане.
По результатам нашего исследования можно смело говорить что вегетарианство только зарождается в нашей стране. Соответственно этот сектор рынка еще свободен.
Нами был проведен опрос, по отношению к вегетарианской кухни. Из опрошенных нами 138 человек: были 54 мужчин и 84 женщины.
Из 54 мужчин, 33 были в возрасте от 15 до 17 лет (группа А) и 21 в возрасте от 17 до 20 лет (группа Б).
27 мужчин группы А выбрали из предложенных блюд Шашлык, а 6 рыбные котлеты, при этом только 2 из них посчитал свой выбор полезным для здоровья (котлеты), 15 посчитали свой выбор вредным для организма, а 16 согласились с мнением о вреде, но сказали, что их не волнует свое здоровье. Все мужчины группы Б. предпочли Шашлык, при этом 7 из них утверждали, что он весьма полезен для здоровья, 10 посчитали, что их выбор вреден, а 4 не интересовало его здоровье. Из всех опрошенных нами мужчин 28 признались, что чаще всего посещают домашнюю кухню, 19 часто питается в Фаст-фуде и 7 любят посещать рестораны.
На вопрос имеются ли Вегетарианские заведения в Вашем районе 13 ответили положительно. 22 ответили твердое «нет», а 19 не знают, есть ли подобные заведения в их местности. На идею об открытии такого заведения 21 сказали, что с радостью посетили бы это заведение, 18 ничего не имеют против а 15 дали отрицательный ответ на вопрос, что именно сподвигло Вегетарианцев к такому образу жизни, 36 мужчин посчитали, что это любовь к животным и только 18 решили, что это очень полезно.
Из опрошенных нами женщин 48 были в возрасте от 15 до 17 лет ( группа А) и 27 в возрасте от 17 до 20 лет ( группа Б) и 9 в возрасте от 20 до 25 лет (группа В). 27 женщин группы А выбрали из предложенных блюд Шашлык, при этом 15 из них утверждали, что это весьма полезно для здоровья, 3 посчитала выбор вредным, а 9 не интересует их здоровье. 12 женщин выбрали Рыбные котлеты, при этом 9 из них посчитали выбор полезным, а 3 вредным. И только 9 женщин выбрали Тибетские пельмени с капустой кинзой и имбирем, только 3 из них посчитала выбор полезным, а 6 других нет. Что безусловно значит, что Вегетарианскую пищу выбирают не только из полезных качеств, но и вкуса. 20 женщин группы Б. выбрали Шашлык, 13 из них решили, что их выбор полезен, а 7 решили, что вреден. 7 женщин выбрали Рыбные котлеты и нашли свой выбор полезным. 6 женщин группы В выбрали Шашлык и посчитали выбор полезным, а 3 выбрали Кукурузные котлеты найдя выбор полезным. Из всех опрошенных женщин 19 часто посещают в фаст-фуд, 65 чаще всего посещают домашнюю кухню, но 36 из них хотели бы чаще посещать ресторан. На вопрос имеются ли Вегетарианские заведения в Вашем районе 46 не смогли дать четкого ответа, 24 ответили нет и 14 сказали, что знают подобные заведения. На идею об открытии такого заведения 52 сказали, что с радостью посетили бы его, 16 ничего не имеют против и еще 16 дали отрицательный ответ.
На вопрос же, что именно с подвигло Вегетарианцев к такому образу жизни, 48 женщин посчитали, что это любовь к животным, 12 решили, что это очень полезно, 12 посчитали оба ответа верными, 12 решили, что причина Вегетарианства – это не любовь к мясу.
Из данного исследования можно сделать вывод, что большое количество людей отдали свое предпочтение вегетарианской кухни, ибо считают ее наиболее полезной и диетической, также многие захотели посетить ресторан в качестве необычного новшества. По исследованию, хоть сегмент вегетарианской кухни свободен, однако имеются конкуренты.
Единственное заведение полностью настроенное на Вегетарианский лад – это кафе Govinda’s, кафе Плюшкин, которое специализируется, как на Вегетарианском меню, так и на мясном.
Аналогов «Vegetarian» в Алматы еще нет.
В качестве места для организации выступает помещение в районе Абая – Жарокова г.Алматы, помещение снимается в аренду за 1000 000 тенге в месяц, то есть арендная плата в год составляет 12 000 000 тенге, площадь ресторана равна 400 кв.м.
Месторасположения ресторана очень удачно со следующих позиций:
- удобный подъезд к ресторану;
- близость к метро;
- большое количество жилых домов, находящихся поблизости;
- наличие парковки.
С финансовой стороны данный ресторан предполагает, что всем сотрудникам выплачивается установленная заработная плата в зависимости от занимаемой должности.
Персонал
|
№ |
Должность |
Кол-во, чел. |
Ср. з/п. в месяц, руб. |
Итого |
|
1 |
Руководитель |
1 |
200 000 + 7% |
200 000 + 7% |
|
2 |
Бухгалтер |
1 |
150 000 тг |
150 000 тг |
|
3 |
Администратор |
1 |
100 000 +5% |
100 000 +5% |
|
4 |
Ст. официант |
2 |
70 000+ 5% |
140 000+ 5% |
|
5 |
Официант |
6 |
50 000+ 5% |
300 000+ 5% |
|
6 |
Посудомойщицы |
2 |
80 000 |
160 000 |
|
7 |
Уборщицы зала день |
2 |
80 000 |
160 000 |
|
8 |
Шеф-повар |
1 |
150 000 + 2 % |
150 000 + 2 % |
|
9 |
Повар |
2 |
100000 |
200 000 |
|
10 |
Служба охраны |
3 |
65,000 |
200 000 |
|
Итого: 1760 000+ % |
||||
Затраты на рекламу
|
Реклама в Chocolife |
180 000 |
|
Итого:180 ,000 |
|
Расчетная Доходность ресторана
|
Всего посадочных мест |
Общий зал |
|
Кол-во посадочных мест |
150 |
*Средний чек в день - 5 000 тенге на человека.
Колличество посадок
|
Колличество посадок |
пн |
вт |
ср |
чт |
пт |
сб |
вс |
итого |
|
День |
30 |
30 |
30 |
30 |
30 |
50 |
50 |
250 |
Оборот в неделю
|
Общий за неделю |
1 250 000 тг. |
|
Итого в месяц:5 000 000 тг |
|
Расходы
|
Себестоимость продуктов и напитков |
400 000 тенге |
|
Зарплата сотрудников |
1 760 000 тенге + % |
|
Хозяйственные нужды |
50 000 тенге |
|
Коммунальные платежи |
200 000 тенге |
|
Налоги |
100 000 тенге |
|
Реклама |
180 000 тенге |
|
Аренда помещения |
1 200 000 тенге |
|
Итого: 3 890 000 тенге |
|
Прибыль = 983 000 тенге.
- Риск потери помещения, в случае не пролонгации договора аренды помещения;
- Риск отсутствия сбыта. Его вероятность крайне невелика;
- Проблемы с законодательством (лицензии);
- Риск не выхода на заявленную прибыль;
- Риск не соответствия персонала заявленным требованиям;
- Риск ухудшения месторасположения ресторана «Vegetarian».
Реализация данного проекта представляется целесообразной. В связи с соответствием расчетов доходности ресторана с его реальной работой в течение первых месяцев. На первых этапах жизненного цикла проекта прибыль составляет 983 000 тенге, без учета возможности проведения банкетов, что может значительно увеличить показатель прибыли.
Научный руководитель: м.э.н., преподаватель Оласанова Р.К.