Другие статьи

Цель нашей работы - изучение аминокислотного и минерального состава травы чертополоха поникшего
2010
Анализ

Слово «этика» произошло от греческого «ethos», что в переводе означает обычай, нрав. Нравы и обычаи наших предков и составляли их нравственность, общепринятые нормы поведения.
2010
Деонтология Наука Нравственность Общение Психология Этика

Артериальная гипертензия (АГ) является важнейшей медико-социальной проблемой. У 30% взрослого населения развитых стран мира определяется повышенный уровень артериального давления (АД) и у 12-15 % - наблюдается стойкая артериальная гипертензия
2010
Гипертензия Оценка Терапия

Целью нашего исследования явилось определение эффективности применения препарата «Гинолакт» для лечения ВД у беременных.
2010
Время Лечение

Целью нашего исследования явилось изучение эффективности и безопасности препарата лазолван 30мг у амбулаторных больных с ХОБЛ.
2010
ХОБЛ

Деформирующий остеоартроз (ДОА) в настоящее время является наиболее распространенным дегенеративно-дистрофическим заболеванием суставов, которым страдают не менее 20% населения земного шара.
2010
Время Лечение Остеоартроз

Целью работы явилась оценка анальгетической эффективности препарата Кетанов (кеторолак трометамин), у хирургических больных в послеоперационном периоде и возможности уменьшения использования наркотических анальгетиков.
2010

Для более объективного подтверждения мембранно-стабилизирующего влияния карбамезапина и ламиктала нами оценивались перекисная и механическая стойкости эритроцитов у больных эпилепсией
2010

Нами было проведено клинико-нейропсихологическое обследование 250 больных с ХИСФ (работающих в фосфорном производстве Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции)
2010
Анализ Время

C использованием разработанных алгоритмов и моделей был произведен анализ ситуации в системе здравоохранения биогеохимической провинции. Рассчитаны интегрированные показатели здоровья
2010
Алматы Анализ Здравоохранение Тараз

Специфические особенности Каратау-Жамбылской биогеохимической провинции связаны с производством фосфорных минеральных удобрений.
2010
Анализ Тараз

Құрама ет өнімін алу үшін үндік етінің химиялық құрамын зерттеу

Тұрғындар арасында ет өнімдеріне деген жоғары талап пен сұраныстың артуы салдарынан өт өнімдерін өндірушілер арасында сақтау мерзімі ұзартылған, жоғары сапалы шикізаттар негізінде жасалған, жағымды органолептикалық және сапалық көрсеткіштерге ие бәсекеге қабілетті жаңа құрама ет өнімдерін жасау өзекті мәселелердік бірі болып отыр [1].

Еттің ең маңызды сапалық көрсеткіші оның адам ағзасына қажетті ақуыздармен, майлармен, минеральды заттармен заттармен қамтамасыз етуге қабілетті тағымдық құныдылығы болып саналады және ол оның химиялық құрамына негізделген [2].

Сондықтан, үндік етін ет өнімдері өндірісінде қолданбас бұрын оның химиялық құрамын зерттеу қажет. Ол үшін Қазақстандық өндіруші «Ордабасы Құс» ЖШС үндік етінің қызыл түсті бөлігін алдық. Үндік етінің минеральды құрамы М.Әуезов атындағы ОҚМУ aймaқтық инжeнepлік пpoфилдeгі зepтхaнacының ғылыми-зepттey базасында анықталды (1-кесте).

Кесте 1 - Үндік етінің минеральды құрамы, % - 100 г өнімге

Элементтер

O

Na

Mg

Si

P

S

Cl

K

Са

Ғе

Мөлшері

25,16

23,00

1,50

0,19

4,86

0,75

33,49

9,05

1,83

0,17

Кестеден көрініп тұрғандай үндік еті құрамында макро- және микроэлементтер мөлшері жоғары, атап айтсақ: натрий – 23,0%, калий – 9,05%, фосфор -4,86%, кальций – 1,83%, магний – 1,50%.

Үндік етінің аминқышқылды және майқышқылды құрамы «Нутритест» ЖШС-де (Алматы қ.) зерттелді. Ақуыздың сапалық көрсеткіштері шикізаттың аминқышқылдық құрамын бағалаумен байланысты. Біз үндік етінің аминқышқылдық құрамын алдын ала зерттелінген тауық етінің аминқышқылды құрамымен салыстыра отырып зерттедік. 2-кестеде зерттеу нәтижелері келтірілген.

Кесте 2 –Үндік етінің аминқышқылдық құрамы, г/100 г:

Көрсеткіштер

Үндік еті

Тауық еті

Алмастырылмайтын, соның ішінде:

Валин

936

482

Изолейцин

965

381

Лейцин

1590

776

Лизин

1367

873

Метионин

498

259

Треонин

877

487

Триптофан

331

161

Фенилаланин

805

609

Алмастырылатын, соның ішінде:

Аланин

1221

1086

Аргинин

1170

1046

Аспарагин

2009

1771

Гистидин

543

710

Глицин

1140

937

Глутамин

3284

3073

Оксипролин

183

290

Пролин

834

685

Серин

739

780

Тирозин

621

658

Цистин

124

259

Барлығы:

19507

15323

Жоғарыдағы кестеден көрініп тұрғандай үндік еті жалпы аминқышқылды құрамы бойынша тауық етінен 21% басым түсіп тұр. Алмастырылмайтын аминқышқылдары бойынша ең үлкен айырмашылық валин, изолейцин, лейцин, лизин мөлшері бойынша байқалады. Ал алмастырылатын амишқышқылды

құрамы бойынша аланин, аспаргин, глутамин мөлшері бойынша үлкен айырмашылыққа ие. Гистидин мен оксипролин қышқылдары бойынша тауық еті басымдыққа ие. Жалпы алғанда үндік еті ақуызды құрамы бойынша құнды шикізат болып табылады.

3 кестеде үндік етінің майқышқылды құрамын зерттеу нәтижелері берілген.

Кестеден көрініп тұрғандай үндік етінің құрамында қаныққан май қышқылдары ішінде миристин 236 мг/100 г, пальмитин 4109 мг, стеарин 1357 мг, моноқаныққан қышқылдар ішінде пальмитолеин 1783 мг -100г, олеин – 6429 мг, полиқаныққан қышқылдарынан линол 3886 мг/100г мөлшері жоғары екенін көреміз.

Үндік етінің тағамдық және биологиялық құндылығын зерттеу нәтижелеріне сүйене отырып үндік етінің құрама ет өнімі технологиясын жасауда қолдануының мүмкіндігін және маңыздылығын көруге болады.

Әдебиеттер

  1. Баканов Ш.А., Жаманшина М.Г., Королькова К.И., Кусаинова Б.Ж. Эколого-гигиенические аспекты контаминации пищевых продуктов тяжелыми металлами в условиях высокой антропогенной нагрузки// Здоровье и болезнь. -2010. -№6 (91). -С.27-29.
  2. [1] Окусханова Э.К., Асенова Б.К., Ребезов М.Б. Функциональные мясные продукты: современные тенденции производства: Аналитический обзор. – Семей, ВКФ АО «НЦНТИ» 2015.–34 с.

Разделы знаний

Биология

Биология бөлімінде сіздер Қазақстанның ғылыми журналдарында жарияланған  ғылыми және тәжірибелі биология бойынша көптеген мақалалар мен баяндамаларды таба аласыздар.  Авторлар өздерінің жұмыстарында қазіргі билогияның негіздері, тарихы,  зерттеу бағыттары мен ғылыми зерттеулердің нәтжелері және биология ғылымының басқа да бөлімдері жайлы толық анықтама береді.

География

Математика

Медицина

Совокупность наук о болезнях, их лечении и предупреждении.

Педагогика

Бұл бөлімде сіздер педагогика пәні бойынша көптеген тақырыптарға арналған мақалалар мен баяндамаларды таба аласыз. Бұл мақалалар сіздерге түрлі педагогика жайлы ғылыми жұмыстарды жазуға бағыт-бағдар бере отырып, жаңа ғылыми ашылымдар мен тәжірибелік зерттеулердің нәтижелерін танып-білуге көмектеседі.

Психология

Психология бөлімінде психология пәні, міндеттері мен мақсаттары, психикалық құбылыстардың пайда болу заңдылықтары, психология бөлімінің тармақтары, психология ғылымының пайда болу тарихы, қалыптасуы және психологияның басқа да тақырыбындағы қызықты мақалаларды таба аласыздар. 

Социология

 Бұл бөлімде социология немесе әлеуметтану ғылымы жайлы, қоғамның қалыптасуы, жұмыс істеуі және даму заңдылықтары туралы мақалалар қарастырылған. 

Тарих

Бұл бөлімде сіздер тарих ғылымының түрлі тақырыбына жазылған көптеген ғылыми мақалаларды таба аласыздар. Бұл мақалалар сіздерге рефераттар мен баяндамаларды жазуға көмектеседі.

Техникалық ғылымдар

Мұнда келесідей ғылыми мақалалар жарияланады: физика-математикалық , химиялық, гелогия-минерология, техникалық және гуманитарлық ғылымдардың өзекті  мәселелері, ғылыми конференциялардың, семинарлардың материалдары, ғылыми-техникалық комиссияның қағидалары, техникалық білімнің мәселелері.

Филология

 Бұл бөлімде филология пәні жайлы, филологияның түрлі тақырыбына жазылған мақалалардың жиынтығы қарастырылған. 

Философия

Қазақстанның ғылыми журналдарында жарияланған  философия пәні бойынша ғылыми мақалалар. Бұл бөлімде қоғам тану жайлы көзқарастар, сонымен қатар қазақ халқының ұлы тұлғаларының философиялық көзқарастары келтірілген.

Халықаралық қатынастар

Халықаралық  қатынастар  бөлімінде сіздер Қазақстанның ғылыми журналдары мен жиынтықтарында жарияланған, мақалалар мен баяндамаларды табасыздар.  Авторлар өздерінің жұмыстарында халықаралық қатынастарды дамытудың жолдары мен оларды дамытудағы негізгі алғышарттарды қарастырады. Халықаралық экономикалық қатынастардың мемлекетті дамытудағы ролі мен маңызын ашып көрсетеді.  Мұнда сіздер халықаралық қатынастар, сыртқы экономикалық саясат тақырыбы бойынша көптеген материалдарды таба аласыздар.  

Экология

Экология

Экономика

Экономика бөлімінде сіздер Қазақстанның ғылыми журналдары мен жиынтықтарында жарияланған, мақалалар мен баяндамаларды табасыздар.  Авторлар өздерінің жұмыстарында материалдық игіліктерді өндіру, айырбастау, бөлу және тұтыну үрдісі кезінде адамдар арасында пайда болатын өндірістік қатынастарды дамытудың жолдарын қарастырады.  Мұнда сіздер экономика, экономикалық теория тақырыбы бойынша көптеген материалдарды таба аласыздар.  

Құқық

Құқық бөлімінде сіздер Қазақстанның ғылыми журналдары мен жиынтықтарында жарияланған, мақалалар мен баяндамаларды табасыздар.  Авторлар өздерінің жұмыстарында құқық туралы жалпы түсінікті ашады, құқықтық қоғамның қалыптасып дамуы жайлы және оның маңызын қарастырады. Мұнда сіздер құқық пәні тақырыбында жазылған көптеген материалдарды таба аласыздар.